這菜厲害!補鈣開胃明目 解毒消腫又防癌(圖)
芥菜家族有許多菜,新鮮的芥菜和芥菜心是很好的防癌食物。(攝影:龔安妮)
芥菜又名刈菜、大心菜、小芥菜、大菜、大芥、芥子,當年菜時又名長年菜,是十字花科芸苔屬一年生草本植物。其種子芥菜子是芥茉的原料之一。因製成產品不同,其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜……等。小芥菜在臺灣一年四季均產,盛產期在秋冬季(每年11月到來年3月)。
芥菜營養又防癌
芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素,有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞,對癌細胞能活化復原成正常細胞,亦可抑制致癌物質進入遺傳因子,能在體內中和亞硝胺化學成分。
新鮮的芥菜和芥菜心是很好的防癌食物,通常為民間過年的長年菜,所含的錠基質(Indole吲哚)是在人體內製造蛋白質的胺基酸時的產物,能使致癌物質無毒化,並消除食用黃麴毒素(黴菌毒素)的毒性,不致造成肝臟的負擔。
家族菜類中包含雪裡紅、臺灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜……等,均由芥菜醃製而成,在製造過程中,除營養成分有增減外,尚會產生亞硝酸鹽,進入人體與蛋白質分解的胺類物質結合而形成亞硝酸胺,若吃過多的醃製芥菜,則容易誘發細胞癌變。因此,若可同時多吃蔬果,攝取維他命C及維他命A,則可避免其存留腸道而排出體外。
芥菜醃製後能幫助消化,但高血壓及心血管疾病患者應少食。(圖片來源:Adobe Stock)
常吃芥菜還能消食開胃,因為在醃製後,芥菜具有一種獨特的味道,能有效促進胃腸蠕動,幫助消化。但是醃製品,高血壓及心血管疾病的患者應少食,避免攝入過多的鹽分。
另外,芥菜還具有潤腸通便、明目利膈的功效,對於便秘、眼科疾病的患者來說,無疑是食療佳品。
因其含有多種抗氧化物質,對防止人體心臟血管、老化有益。另外,其所含多酚成份可預防動脈硬化,強化心臟血管功能及增加彈性。
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。還含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
芥菜的莖葉內所含的維他命A和B群,則可維持神經肌肉及循環系統的正常功能,具有增強免疫力、促進膽固醇下降、促進傷口癒合之功效;有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,可用來輔助治療感染性疾病。
芥菜有開胃消食的作用,因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。還能明目利膈、寬腸通便,因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
食用功效
多吃芥菜能增強人體免疫力,還有開胃消食,止痛明目等許多健康好處。(攝影:心語)
1、增強人體免疫力:增加對疾病的抵抗力。
2、解毒消腫:芥菜有解毒消腫的功效,同時能抗感染和預防疾病的發生,促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。
3、止痛明目:芥菜含有豐富的維生素A、維生素B和維生素C、維生素D,在這些維生素共同的作用下可止生肌,促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用,可作為眼科患者的食療佳品。
4、開胃消食:芥菜的組織較粗硬,能增加胃腸消化功能,促進胃腸蠕動,防止便秘。醃製後有特殊的鮮味和香味,能促進胃腸消化功能,可用來開胃,幫助消化。
芥菜含鈣量高,有人曾對補鈣的前十種食物進行排名,芥菜就位居第五,而且是唯一排名其中的蔬菜。可提供骨骼及牙齒足夠之鈣質。
禁忌
醃製芥菜產品因含鈉量增,故限鈉、限鉀(亦高)者注意食用。其可取的鈣量不少、維他命A高,若食用時加吃維他命C、A,纖維素可降低亞硝酸胺毒性,可加些蒜和豆類食品一起吃。此家族食物提供人們菜色、開味、下飯,偶爾吃不妨,長時間食用則不宜。
責任編輯:心語
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