(圖片來源:維基)
【看中國2018年5月18日訊】長久以來，質疑奶茶的聲音一直都有。之前有個「網紅奶茶真相」的測評震驚了很多人，其實那些奶茶並沒有什麼大問題，很多人之所以「震驚」，是因為一廂情願地認為「奶茶」就代表「奶+茶」，覺得它應該「好喝又健康」。
然而該檢測發現，所有51杯的奶茶中均含有咖啡因。其中部分奶茶的咖啡因含量高到可怕，最高的那杯奶茶：一杯奶茶=4杯咖啡=8罐紅牛。而且含糖量也是很高。視奶茶如生命的朋友們，是不是有些不知所措？我們繼續往下看看：
一、奶茶到底有沒有營養
很多人看到奶和茶成生沉澱，就擔心喝了會得到結石（並不會！）。可是英國人擔心卻是：奶和茶一起喝會不會影響它們的「健康價值」。這個問題引起了科學家們的關注，前前後後發表了幾篇相關的論文。最奇葩的是有兩項研究的結果還相反……
不過，根據其他學者的研究，綜合了各篇文獻的結果，得出合理的答案應該是：奶和茶混合會形成一些複合物，可是到了胃腸就會被釋放出來，所以基本上奶與茶一起喝不會影響各自的營養價值。
然而，長期喝奶茶會對身體產生哪些副作用？醫生強調說，由於鐵要吸收的好，需要酸的環境，而茶是屬於鹼性，會中和胃酸。餐餐配奶茶，不知不覺就會阻礙了鐵的吸收，所以飯前和飯後一小時內盡量別喝奶茶，或者是含咖啡、茶類的飲品，以免影響到鐵質的吸收。
中央社曾報導臺灣一名高中女生感覺身體極度不適，沒感冒也沒刻意節食，卻總是覺得又累又暈，隨時隨地都可以睡著。去醫院驗血發現身體嚴重缺鐵，經醫師詢問飲食狀況才發現，原來是她愛喝奶茶，幾乎餐餐都要來一杯，已經嚴重影響身體中的鐵質吸收。
因此，真正的奶+茶雖然好，但是不能太常喝，而且市面上的奶茶不少含有奶精，吃多了對身體更是有害無益！接下來，可以邊喝奶茶邊觀看：
二、奶茶的前世今生
茶是起源於中國，然而中國人一直恪守著「清茶」「純茶」的傳統。所以發展出奶茶的是英國人。隨著大英帝國曾經的輝煌，「下午茶」就變成了英國文化的形象之一。不過，從歷史溯源來看，當時的英國人往茶水里加奶，或許只是因為純茶不好喝。
在16、17世紀的時候，制茶工藝還比較粗糙，出口至英國的茶也不會是很高級的產品。後來英國人在印度、斯里蘭卡等地開發推廣出的機制紅茶，由於產量大、價格低，所以被廣泛用於奶茶製作。這些名氣很大的紅茶，放到今日大概是最低端的大宗產品。
這種茶苦澀度較高，再加上在泡茶技術上的「不講究」，也就很難好喝得起來。不過，英國人有著喝牛奶的傳統，所以很快就有人發現「奶+茶」的組合風味獨特，要好喝多了。從科學的角度看，就是茶多酚和咖啡因跟牛奶中的一部分蛋白質結合，導致失去了產生苦澀味的能力。然而牛奶和茶中的其它風味則還存在，尤其是全脂牛奶的脂肪為茶水帶來了順滑細膩的口感。
後來的奶茶為了加強這種口感，就會多加脂肪。由於牛奶比較貴，加得多又會稀釋茶味，風味不好了。所以良心的商家是加全脂奶粉，而要降低成本的話就會加「植脂末」。沒錯，就是俗稱的奶精。
植脂末其實是咖啡公司為了節省成本所生產的「咖啡伴侶」，不過「咖啡伴侶」是註冊商標，其它公司不能用，於是就用了「植脂末」這個名字，並按照其用途被稱為「奶精」。一旦食品中的東西被命名為「精」，消費者往往就跟「造假」聯繫起來。
其實，奶精是用乳化劑和少量蛋白分散大量的脂肪而得到「乳液」，然後再乾燥而成的粉末。與全脂奶粉相比，它的脂肪含量更高，而且通常含糖量也很高，不過因為價格低，改善口感的效果更好，所以自然也就大受商家歡迎。
三、先倒奶或先倒茶
傳統上，英國人給客人上奶茶，是把茶和奶分別裝在不同的容器裡上的，再詢問客人「先倒奶」還是「先倒茶」。通常我們直觀的想法是，不管先倒茶還是先倒奶，不是都一樣嗎?不過這事兒還真有些不同。
奶茶起源的時代英國人喜愛用瓷杯，不過那時候英國本地的瓷器技術水平低，所生產出來的瓷器驟然受熱就容易裂開。相反，從中國遠道而來的瓷器質量好，所以就可以直接倒進熱茶。然而，進口瓷器很貴，因此富人家裡的高級瓷器可以先倒茶再倒奶；窮人只能用當地產的劣質瓷器，先倒茶就可能炸裂。
久而久之，各自成了習慣，也都會捍衛自己的做法。到了後來，瓷器的質量已經不再成為問題，所以主人問「茶先？奶先？」也變成了一種尊重和禮節。至於哪種倒法好？這跟「豆腐腦該吃咸還是該吃甜」一樣是爭論很大。不過分子美食學的創始人埃爾文．蒂斯專門做了一番探究，他發現往茶裡倒奶或者往奶裡倒茶，所做出來的奶茶口味的確是有差別的。
他分析指出，奶是涼的，茶是熱的，當往奶裡倒茶時，是少量熱茶與大量冷奶接觸，由於奶保持低溫，其中的蛋白質結構並不會發生變化，與茶多酚的結合能力就比較強；倘若往茶裡倒奶，是少量涼奶與大量熱茶接觸，這時接觸的奶會被茶加熱到高溫，其中蛋白質分子就會變性伸展，與茶多酚的結合能力會降低。
總結是，先倒奶後倒茶的「窮人方式」反而要合理一些。這有點像之前檢測白酒中的塑化劑含量，高檔的白酒中反而要高一點——「高檔」和「貴」在科學意義上不見得就更好。
責任編輯:許天樂
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