天賜良藥 菜花也不是人人宜吃(組圖)
古代西方人發現,常吃菜花有爽喉、潤肺、止咳等功效,並且其價格不高,因此在西方有「天賜的良藥」和「窮人的醫生」的美譽。多吃菜花可以很好地補充維生素K,使血管壁的韌性加強,不容易破裂。菜花維C、B族維生素等水溶性營養素含量豐富,推薦採用急火快炒或蒸的方法烹調。
椰菜花沒有很突出的賣相,也談不上味道出眾,但其實除了有豐富的口感外,它的營養價值也絕對不較其他蔬果類遜色,所以才有幸被美國《時代》雜誌評為現代十大營養食物之一。椰菜花是十字花科蔬菜,能預防癌症之餘,還有助身體增強抵抗力。不過,患有痛風或腸胃問題人士務必要注意進食份量,以免弄巧成拙。
有助分解有害物質
椰菜花能成為健康食物之一,全賴其豐富抗癌物質如硫配糖體及硫氰酸鹽等,些營養素能協助加強肝臟分解有害物質的能力,從而增加體內抗癌細胞的活性和分解致癌物質。不少癌症營養研究指出,每天吃超過半碗椰菜花可減少患上不同癌症的機會,如結腸癌、乳癌及前列腺癌等到;而每日進食三次或以上椰菜花等十字花科蔬菜的男士,患前列腺癌的機會比進食少量蔬菜的低48%。所以多吃椰菜花,正是防癌飲食之道。
含豐富的維生素C
相信大部分人會知道奇異果含有豐富的維生素C,但從不知道椰菜花的維生素C含量也是很高的。其實,一杯椰菜花含的維生素C已經相當於五分之四奇異果。因此,吃椰菜花也可增強抵抗力。不過,維生素C不易保存,很容易就會被氧化,在氧氣、咸性及高溫環境下非常不穩定(甚至會被破壞),因此烹調方式最好是少油快炒,盡量減少維生素C的流失。
高纖易飽
能夠成為瘦身食物的,往往都含低脂低熱量,也要合乎高纖易飽的原則;不用說,椰菜花正是其一。此外,椰菜化含有不少葉酸,能防止貧血之餘,也可維持身體的新陳代謝,對減肥也確有幫助。雖然椰菜花含有一定份量的碳水化合物,減肥者不可當它沒有熱量般看待,但是相對其他食物來說,椰菜花肯定仍是瘦身極品。不過,最重要的還是少油烹調,否則便會越吃越肥,得不嘗失。
增加胃氣
生活緊張、工作壓力大、很多城市人的胃都愛投訴,各種腸胃疾病如胃潰瘍、胃氣脹等接腫而至。對這些來說,最好不要吃太多椰菜花,否則容易在體內產生氣體,增加不適。
因為大量進食椰菜花的話,細菌便有機會過度發酵,增加胃氣,惡化腸胃問題。此外,椰菜花也含嘌呤物質,痛風患者或尿酸過高人士不適宜大量進食。因為痛風症正是嘌呤代謝失調的疾病,能引起血尿酸升高。若進食過量嘌呤食物(如椰菜花)的話,身體便會產生過量尿酸,結成晶體,沉積在關節內,引起關節劇痛及畸形僵硬等問題。
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