中國歷代茶具的演進(圖)
唐白釉煮茶器一套,包括茶碾、風爐、茶釜、帶托盞。
「美食不如美器」歷來是中國人的器用之道,從粗放式羹飲發展到細啜慢品式飲用,人類的飲茶經歷了一定的歷史階段。不同的品飲方式,自然產生了相應的茶具,茶具是茶文化歷史發展長河中最重要的載體,為我們解讀古人的飲茶生活提供了重要的實物依據。
茶樹發源於中國西南地區的雲南、四川、貴州一帶,漢代四川一帶的經濟已相當繁榮,飲茶在當時的士人生活日益凸現。王褒《僮約》中記載「烹荼盡具,酺已蓋藏」,明確提到烹茶用的茶具。三國張揖的《廣雅》記載:「荊巴間採茶作餅,成以米膏出之,若飲先炙令色赤,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用薑蔥芼之……」,說明當時的飲茶方式是先把茶餅炙烤一下,搗成茶末後放入瓷碗中,然後衝入開水,喝時還要加些蔥、姜等調料。
唐代中期,茶葉種植面積進一步擴大,從中國的西南一帶漸漸向長江、淮河流域北移,產茶區域的擴大,加上茶葉加工技術的改進,大大促進唐代茶業經濟的繁榮。正是在這種背景下,陸羽《茶經》問世。這是第一部系統介紹茶文化的專著,詳細介紹了茶的產地、生態、採摘、製造、加工、煮飲等,是茶文化發展史上的一個重要里程碑。
煎茶是唐代主要的飲茶方式,封演在《封氏聞見記》中記載:「開元中,泰山靈岩寺有降魔禪師,大興禪教,……人自懷挾,到處煎飲,從此轉相彷效,遂成風俗,自鄒、齊、滄、棣漸至京邑城市,多開店舖,煎茶賣之……」可見唐代煎茶已相當普遍,並出現了以煎茶為行業的商業活動。簡單地說,唐代的煎茶即把茶餅碾碎後,用羅篩篩選茶末,在風爐上架起茶鍑,放入水,起火支燒,待鍑中的水「沸如魚目、微有聲」(第一沸)時,即加入適量的鹽花,待到「緣邊如湧泉連珠」(第二沸)時,舀出一瓢水放入熟盂內以備救沸育華用;以竹夾攪拌茶鍑中的湯水,然後用茶則量茶末入鍑煎煮,等到「勢若奔濤濺沫」(第三沸)時,將舀出的茶湯重倒回茶鍑中,叫做「救沸育華」,目的是避免鍑中的茶湯過老。此時,即可用茶杓從鍑內舀出茶湯,酌入茶碗飲用。
唐代是我國陶瓷發展史上的第一個高峰。白瓷出現於北齊,唐代的白瓷可與南方的青瓷相媲美,出現了「北白南青」共繁榮的局面。當然,飲茶的興盛也進一步推動了唐代陶瓷業的發展。陸羽特別推崇越窯青瓷,越窯青瓷在有唐一代達到了頂峰,出現了青瓷史上登峰造極的作品——「秘色瓷」。陸羽認為茶碗「越州上,鼎州次,婺州次。岳州上,壽州、洪州次。」並認為「越州瓷、岳瓷皆青,青則益茶,茶作白紅之色;邢州瓷白,茶色紅,壽州瓷黃,茶色紫,洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。」當然,這只是陸羽個人的觀點和看法。當代窯址考古發掘材料證明,除越州窯、鼎州窯、婺州窯、岳州窯、壽州窯、洪州窯之外,北方的邢窯、曲陽窯、鞏縣窯,南方的景德鎮窯、長沙窯、邛崍窯在當時也大量生產茶具。
宋代是茶文化發展的第二個高峰,茶葉種植區域進一步向北推進,茶葉產量也進一步提高,並出現了大量的茶文化著述,如宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、熊蕃的《北苑貢茶錄》等等。飲茶在宋代變得更加普遍,「開門七件事,柴米油鹽醬醋茶」之說即形成於宋代。
宋代的飲茶主要以點茶為主,煎茶為輔,在點茶基礎上升華為鬥茶、分茶和茶百戲。
宋代的茶葉主要分為兩類:片茶和草茶。片茶又叫臘茶,最奢華的片茶當屬產於福建建甌鳳凰山一帶的北苑茶。北苑茶是宋皇室的貢茶,其製作工藝比唐代餅茶要精細得多,從採摘、揀芽、蒸茶、榨茶、研茶到制茶、烘焙,工序相當複雜,要求也極為嚴格。草茶加工相對簡單些,也就是炒青散茶之濫觴。歐陽修在《歸田錄》中提到:「臘茶出自劍建,草茶盛於兩浙。兩浙之品,日注為第一。自景祐後,洪州雙井漸盛。……其品遠在日注之上,遂為草茶第一。」草茶雖為散茶,但其煮飲方式與團餅茶無異,還得碾成茶末,點湯注飲。
盞是宋人對茶碗的稱呼,由於宋人崇尚白色的湯色,因此宋代的黑釉盞特別盛行。黑釉盞以福建建窯產的兔毫、油滴、鷓鴣紋最為有名,建窯生產的黑釉盞底部刻有「供御」、「進琖」字樣的,是進貢給宋皇室的御用茶具。
来源:雅昌藝術網
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