冬日美味—醬肉臘肉和香腸(組圖)
1,醬油.黃酒.花椒大料.糖煮滾。 (湯料要能沒著肉,我差不多用了半瓶醬油,半瓶黃酒)
2,腿肉或五花肉五斤切塊洗乾淨淋干生水,待湯料冷卻浸泡肉兩三天,每天翻面。
3,泡好的肉晒一天後挂通風處陰乾,大概要20天左右。
一星期以後
廣式臘肉:臘肉,比較常見的分類有川味、湘味、黔味和廣味。四川臘肉主要分為兩種:一種是熏製的,另一種是風乾而成。湘西臘肉和貴州黔味臘肉也都需要熏製的過程。而廣式臘肉,多為自然風乾而成,或者烘烤而成,沒有熏製環節。
材料及製作
腿肉或五花肉5斤,鹽 60g (約50ml) ,白糖 75g (約90ml ), 米酒 85g ,花椒適量。
1,肉洗淨切塊淋干生水抹料酒,鹽和花椒炒熱後放涼後和糖一起抹在肉上,(要是喜歡肉色深些,可以在肉表面薄薄抹一層老抽 )放冰箱醃5--7天,記得每天翻動一下。
2,醃好的肉挂通風處20天左右。
廣式香腸:
這個配方我用了有好幾年了,味道很不錯哦。
材料及製作
腿肉加少量五花肉10斤,鹽 100g ( 約80ml ), 糖 300g ( 約375ml ),白酒 100g。
1,肉洗淨切小塊和所有配料充分攪拌均勻,灌到腸衣裡分節紮好,用針在腸衣上扎眼放氣。
2,做好的香腸挂通風處20 天左右。
* 因為怕有小動物提前替俺把年過了,選擇把肉掛在了窗台上,又怕太過影響市容,所以挂了個紙箱上下通氣肉肉們躲在裡面。
一星期以後
臘肉香腸最好晒個兩三天表皮有點干了,然後再挂通風陰涼處,一是被太陽晒過的肉會比較好吃,另據說被陽光檢閱過的醃製食品內的亞硝酸鹽含量能降低一半。亞硝酸鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峰,叫亞硝化峰。一般情況下,醃製品在4∼8天亞硝酸鹽含量最高,第9天後開始下降,20天後開始消失,這個時候就可以食用了。所以,你要是想在過年的時候吃上自己做的臘肉臘腸,就早點兒動手吧。
来源:從前有個山的博客
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