營養誤區的提醒（圖）

發表：2008-10-27 14:31

現代人大量攝入高脂肪、高熱量的快餐，以及各種精加工或半成品食物，讓許多人日常的卡路里消耗中有35%-45%都來自脂肪，而富含維生素的蔬菜、水果及其它未加工和粗加工的食物攝入量卻越來越少。也就是說，儘管我們每天都享受著最豐富的美味佳餚，但卻僅僅滿足了味覺、視覺和單純的能量需要，營養的攝入仍然是缺乏而混亂的。

而常量和微量營養的失衡帶來的直接後果，就是各類細胞發育不良、不健全，功能失調，更新複製受阻。這時候，虛弱甚至畸形的細胞不但擔當不了維護肌體健康運轉的責任，更抵擋不了任何不利因素的攻擊。從而就會誘發高血壓、高血脂、心腦血管病、肥胖、糖尿病、骨質疏鬆、老年痴呆等慢性病。

營養誤區提醒

提醒1：吃水果蔬菜須應季應時

　　超市、商場裡銷售的進口或從外地運來的水果、蔬菜都是人們爭相購買的東西。廖曉華教授說，其實這些蔬菜瓜果從採摘到運輸、再經過包裝和儲存的過程中，其中的營養成分也會隨著所消耗的時間而大量流失。比如說，剛摘下來的橘子維C含量是 180mg，而經過一週的運輸、儲存等一系列"手續"後，維C含量就只剩下20mg而已。即便保質期很長，那也只能保證食物不會在這段時間內腐爛，而不能保證營養不流失。要儘可能吃當地產的蔬菜水果，不要依賴食物保存。

提醒2：水果做面膜不如吃水果

　　現在，愛美的女孩都青睞用天然的東西給肌膚補充營養，於是，新鮮水果、牛奶不"捨得"吃，都用來做面膜了。但是，外敷的營養哪有吃進去的營養被身體吸收得多、快呢？無論用水果還是牛奶，敷在臉上都會直接和空氣接觸，特別是水果，氧化得很快，大量的營養都流失掉了。另外，雖然皮膚有吸收功能，但是做過美容的人都知道，任何美容品塗抹在皮膚上都不能直接吸收，而需要通過儀器、按摩或精華素來幫助導入吸收。水果和牛奶也一樣，能直接被皮膚吸收的營養很少。所以，水果、牛奶還是用來吃吧，這樣更利於吸收。

提醒3：過度運動壓抑免疫系統

　　有人說，減肥是現代女性的必修課，可是這"課"如果上到不吃主食、光鍛練的份兒上就太過了。有不少年輕女孩為了減肥只能節食，餓的時候只用各種青菜熬成菜湯喝，以為這樣也從蔬菜中補充營養。廖曉華教授說，節食減肥是非常不可取的，不但容易反彈，還會患上厭食症，光喝菜湯不僅補充不了營養，反而會使身體由於缺乏電解質而浮腫。不吃飯光鍛練就更不行了，過度運動減肥儘管效果顯著，但很傷身，特別是會壓抑免疫系統，時間長了病就找上你了。

常量營養必須三餐均衡

　　細胞的健康需要充足而均衡地攝入兩類營養素，最基礎也是最重要的就是常量營養素，也就是我們從一日三餐的食物中獲得的營養成分。
　　而關於營養，人們常有自己的"理論"，飯桌上常會聽到"多吃這個，對身體好；別吃那個，那個不好"的飲食建議。其實，我們每天都需要從各種食物中攝取碳水化合物、脂肪、蛋白質和纖維素這四種常量營養素，所以，什麼都要吃。

　　什麼都吃才是真正的均衡。廖曉華教授說，由妻子或丈夫掌杓的均衡的家常便飯應該是最健康的常量營養攝入方式了。像五穀雜糧、蔬菜瓜果、雞鴨魚肉奶蛋等已經包含了所有的常量營養素，各種食物都吃到，不偏食、不貪多，細胞就能獲得最均衡的營養。

細胞需要59種微量營養

　　細胞健康的另一重要營養來源是微量營養素，這也是細胞營養學最強調的營養成分，更是我們的細胞、乃至身體最缺乏的營養成分。微量元素的攝入主要通過營養補充品來完成。

　　要使細胞健康，需要足量的維生素A、鈣、鎂、鐵、鋅、碘、β-胡蘿蔔素、肌醇以及抗氧化劑等59種微量營養素。但是，微量營養素的攝取並不是那麼容易能達到足量和平衡的。廖曉華教授表示，足量和平衡的標準是什麼，在世界營養學界還沒有定論，但由多位營養、生物、醫學專家提出的"營養評估的14項黃金定律"量化了微量營養素的標準，明確指出每種微量元素應該吃多少，是目前世界公認的。

　　微量營養素的攝入關鍵在於量，然而，要滿足這一標準，光靠三餐食物是不可能達到的。比如說，按照標準我們每天要攝入1300毫克維生素C，這相當於吃16個中等大小的新鮮蘋果或8-10個同樣條件的柑橘。很顯然，正常飲食是達不到的。因此，攝入微量營養素需要通過高質量的營養品，也就是說，需要含量和質量都達到優質水平的營養品才能保證細胞得到全面、充分的營養。

　　據介紹，目前全世界每年都會對北美地區選出的500家營養品，按照"黃金定律"進行評估，只有排名在前25位的營養品才能達到標準。但很遺憾，這25種營養品都沒有在我國生產或銷售。我國銷售的各種補充微量元素的營養品，雖然都通過了國家檢測，但主要是針對其微生物及毒害的檢測，而不涉及各種微量營養素的含量。因此，這些營養品中微量元素的含量究竟有多少很難確定，但可以肯定的是，距補充細胞營養所需的量尚有一定差距。

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