西湖醋魚的傳說
發表:2004-03-03 08:09
「西湖醋魚」是杭州傳統風味名菜。此菜的起源還有一個動人的故事。
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相傳,古時有宋氏兄弟二人,懷才不遇,隱居在西湖岸邊,以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖,發現了秀美動人的宋嫂,就用詭計謀害了她的丈夫,又欲加害小叔。宋弟無奈,只得外逃。臨行前,嫂嫂特意用糖、醋燒制了一條草魚為他餞行,教育他「若甜毋忘百姓辛酸之處」。
後來小叔得了功名,在一次偶然的宴會上又吃到甜中帶酸的魚菜,終於找到了隱名埋姓的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業。後人仿宋嫂烹魚之法製成「西湖醋魚」。於是這一美味也就隨「叔嫂 傳珍」的美名,歷久不衰地流傳下來,成為杭州一名饌。
此菜以活草魚為原料,烹製前先在清水中餓養兩天,使其排淨腸內污物,現烹現殺,不沾一點葷腥。成菜胸鰭堅起,形若鮮活,魚肉嫩美,兼有蟹香。
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