凝结食材笔记：吉利丁料理2道(组图)

选用吉利丁凝结牛奶，不仅奶香浓郁，口感也滑顺。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

吉利丁是动物性胶质，属于荤食。以吉利丁凝结食材，成品冷却后具有滑嫩感，有入口即化的口感，风味很独特。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

吉利丁粉要先泡冰水，直到吉利丁膨胀成完全透明粒状凝胶。

吉利丁片状泡冰水吸饱水分，使用前用手挤出多余水分即可。

鲜奶酪

牛奶本身口感属于浓醇，结冻后的口感适合呈现软嫩绵滑，因此选用吉利丁凝结牛奶，不仅奶香浓郁，口感也滑顺。

食材

牛奶300g、鲜奶油80g、细砂糖30g、吉利丁片2片、水果及果酱适量。

作法

1、吉利丁片泡冰水，吸饱水分。

2、牛奶加细砂糖和鲜奶油，搅拌均匀，以小火加热，煮至50°C熄火。

3、吉利丁挤干水分，放入作法2，搅拌均匀。

4、将作法3填入布丁模具，送冷藏至奶酪定型，至少需要3小时。

5、上菜前，将奶酪倒扣在盘中，以果酱及水果装饰摆盘。

美味秘诀：想增加奶香可多加些鲜奶油。

芦笋冻

当季芦笋细嫩美味，以吉利丁凝结美味是绝佳的选择。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

当季芦笋细嫩美味，以吉利丁凝结美味是绝佳的选择，成菜保留了芦笋的水嫩口感，同时，也保有芦笋的外观色彩。

食材

芦笋30根、细葱少量。

冻结液：吉利丁1片、鸡高汤500c.c.、白酒1/2大匙、盐少量。

作法

1、芦笋下滚水，煮滚熄火，1分钟后取出沥干，再用纸巾拭干。

2、吉利丁片泡冰水吸饱水后，用手挤干水分。

3、鸡汤加温，加入吉利丁，搅拌融化，下白酒和盐，煮滚蒸发酒精，完成冻结液。

4、使用配合芦笋长度的盒子，铺上保鲜膜，排入细葱和芦笋，最后倒入冻结液。送冰箱冰至冻结。

5、将芦笋冻两端切齐，以切面摆盘。

来源:看中国时报

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