把这10样料理都吃过 才算没白来日本(组图)


【看中国2021年9月8日讯】说到日本料理是不是很多人脑海中浮现出来的都是传统的“和食”,一小碟一小份,看着都吃不饱的那种?

怀石料理的确是日本传统料理的精髓,体现的更多是内涵,是一种日本饮食文化的缩影。但是,在日本大街小巷里生活着的人们可不是顿顿吃怀石的呀!都有哪些贴近生活,又有日本特色的日式料理是必须尝试的呢?简单!一顿日本之行,能把下面这10样都吃过,你就算没白来!

1、拉面

拉面可是日本最国民的美食了!最早起源于中国的拉面,也算是被日本本土化的很彻底,再也找不到国内拉面的影子,而成为了完全的日本特色。

拉面
拉面(图片来源:Pixabay)

日本的拉面主要有4大类——酱油口味是本州最主流的风味,盐味拉面汤清澈,更能突出汤底材料本身的味道,这两种是最常见的拉面。还有南部的豚骨拉面,最早发源自九州,使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤,味道醇厚,以福冈博多最为出名。而味噌拉面通常是先将味噌和蔬菜加以拌炒后,再加入鸡骨高汤加以融合,口味较重,层次丰富,最有名味噌拉面来自北海道札幌。

每家的拉面的基底调味都有着不同的特色,产生不同风味上的延伸,加上叉烧肉、海苔、笋片、豆芽、鱼板或玉米粒等食材,成为一碗传统却富有个人色彩的美食。

2、寿司

寿司在日本其实也有很多种类,从最常见的握寿司,卷寿司,到手卷紫菜卷寿司、军舰紫菜包寿司、散寿司寿司饭等。但最能够考验匠人手艺和食材鲜美程度的还是要吃握寿司。

寿司
寿司

在日本好好吃一顿寿司,就不要去回转寿司店了。坐在围成一圈的吧台边,看大师傅在里面直接现场片取食材捏好送到你的手边,才是感受寿司的真谛。

3、涮涮锅

国内的“呷哺呷哺”就是音译自日本涮涮锅一词。日式涮涮锅一般以昆布清汤为底,肉片极为轻薄细腻,入口即化,因此烫一下就可以食用了。因为口感清淡,通常辅以日式芝麻调料或者柚子醋作为蘸料。

还有一种叫作寿喜烧的料理也是类似于涮锅的料理,不同的是汤底的味道鲜甜,寿喜烧的人气也是极高的。

涮涮锅的结尾可以选择在剩下的汤底中倒入米饭做成杂炊,或是加入乌冬面。在日本,坊间有许多采用平价涮涮锅店,价格多在人均3000日元左右,不限量自助;而高档涮涮锅则会有著名的黑毛和牛和鹿儿岛黑猪等高级食材提供,可以说是一道可平价可上等的全民料理了。

4、天妇罗

日本人对天妇罗的热爱也是十分出名的,所谓万物皆可天妇罗,不管什么只要裹上一层面糊在180度的热油里走过一遭,滋味总不会太差。

据说,天妇罗其实原本是来自葡萄牙的饮食延伸,念法也直接取了“Tempura”的音译。但是显然现在天妇罗已经成了日本人家庭中的常见菜目,在各种料理店里也都不难见到它的身影,甚至衍生出天妇罗饭、天妇罗乌冬面等,味道也各具特色。

5、大阪烧

大阪有很多好吃的,其中最有名的三样就是章鱼小丸子、炸串和大阪烧。其实严格意义上讲,叫大阪烧有些片面了,因为广岛的お好み焼き也十分出名,做法略有不同,所以很多地方会直接翻译成“日式煎饼”。

这种用蔬菜和上面糊在铁板上煎熟的方式,有点类似中国北方的美食“糊塌子”,但是出炉后必须不能少的酱料、蛋黄酱、海苔粉和木鱼花的搭配就是地道的日本料理了。

6、日式咖喱

如果让日本人选最爱的家庭料理,估计十个人里得有五个人都会选咖喱。日本人对咖喱的喜爱已经是世界闻名了,他们会在各种地方用到咖喱,咖喱面包,咖喱包子,咖喱乌冬,咖喱锅……与发祥地印度的咖喱完全不同的日式咖喱,也是很多中国人餐桌上的常客。

关东的咖喱多是猪肉咖喱,关西则以牛肉咖喱为定番,坊间的咖喱专卖店也竞相研发出各式不同风味的特色料理,来日本,一顿咖喱绝对是跑不掉的,说不定还要在超市买几盒咖喱块带回家呢!

7、盖浇饭

日本人的活力源泉,就是一碗牛肉饭!日本大街小巷到处都遍布着这样的“丼店”,所谓“丼”,其实就是盖浇饭。除了各种牛肉饭之外,还有照烧鸡肉饭,亲子饭鸡肉+鸡蛋,猪排饭,天妇罗盖饭等等,这些制作简单而又美味管饱的日式快餐是日本工薪族午休时间外出就餐的第一选择。

8、料理河豚

国内一些地方也有河豚料理,但是由于处理不当,容易造成食物中毒事件。在日本,所有河豚料理店必须有专门的营业执照,制作河豚料理的厨师也必须考取专门的执照才可以处理河豚。因此,在日本吃河豚料理可以不必担心食品安全问题。

即使扩大到全世界范围,做河豚料理做的最好的无疑也是日本。河豚营养丰富,热量较低,口感十分特殊,算是较为高档的日式料理。

9、炸猪排

一定想不到炸猪排也能榜上有名吧。没错,炸猪排正是被完美本土化的日本料理之一,到日本不吃一次日式猪排饭,你可能永远都不知道各种动漫日剧里的猪排饭为什么这么受欢迎。

炸猪排

使用厚度恰到好处的梅花猪肉,裹上粉浆、面包糠,在适当的油温中慢慢炸至金黄,咬一口外酥里嫩,肉汁四溢,搭配切成细丝的卷心菜一起食用,不仅爽口也很下饭。

一般的炸猪排是平民美食,价格实惠,也有些炸猪排专门店会使用日本本土的著名品牌猪,甚至有米其林星级店铺专门就做一味炸猪排,有着延续好几代人的招牌口味。

10、和果子

大福、鲷鱼烧、金平糖、御手洗丸子……这些视觉大于味觉的高颜值小点心,是外国人到日本购买伴手礼的最爱。因为特别讲究于手作工艺,和菓子被称为“日本饮食文化中的花”。这些传统的手艺在京都地区的老店中也许已经有着以百年为单位的历史。

随着茶道开始在日本古代的贵族中盛行,高雅且充实的饮茶过程中,点心是必不可少佐餐。这种传统的吃法也一直延续到了现在,微苦醇厚的抹茶配上香甜的和菓子,这种甘而不腻的味觉享受让很多人深陷其中不可自拔。

责任编辑:菲菲

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