百页豆腐算不算豆腐？一直是许多人心中的疑问。（图片来源：Adobe stock）
喜欢吃火锅、咸酥鸡、卤味的人，相信对百页豆腐一定非常熟悉。由于百页豆腐孔隙很多，能吸附大量汤汁，也被许多有心减肥的人士列为拒绝往来户。而民间也一直流传百页豆腐不是“豆腐”，究竟这则讯息是真是假，台大化工博士谢玠扬就特别针对它的成分细说分明。
喜欢以深入浅出的方式，为社会大众讲解科普知识，帮助许多人解答疑惑、增广见闻的谢玠扬，最近也在自己的脸书中提到这个令许多人感到纳闷的食材。他到超市时，便把百页豆腐的成分拍下来，进一步解释百页豆腐的成分。
而一般百页豆腐的成分不外以下几种：大豆蛋白（大豆脱脂豆浆干燥制成）、油脂、淀粉、蛋白粉、调味料。因此从成分中可以看出，百页豆腐并不是采用天然豆浆制造的豆腐，而是以大豆蛋白加水以后的“还原豆浆”制造而成。
虽然百页豆腐与一般人印象中要经过“泡水、磨浆、挤压成型”等传统过程所生产的豆腐不同，但也不能因此就否定厂商。他还举了“杏仁豆腐也不是豆腐”，做为类似的例子来说明。
而许多人所在意的油脂，由于百页豆腐含量偏高，热量自然也就偏高，只要不过度摄取，还是可以视为健康食材。
只是经过谢玠扬说明后，一些习惯吃素的民众才发现原来百页豆腐是属于“荤食”，因为里面添加了蛋白，所以只适合给接受蛋奶素的素食者吃，至于坚持全素的民众，只能舍弃这道美食了。
责任编辑:王承
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