摆盘就是一道令人惊艳的料理。
有些菜，光听菜名就令人垂涎三尺，偶尔到餐厅一定必点。别以为这些名菜只有大厨师才会做，只要简单几个步骤在家也可以自己来。
绍兴醉鸡是宴客或围炉最佳菜肴之一，几天前先做好，当天只要从冰箱拿出来切片，稍加摆盘就是一道令人惊艳的料理。泡过的绍兴中药汤汁不要丢，放入熟虾子浸泡，隔天又有一道好吃的绍兴醉虾，一次学会两道菜，这下就不用手忙脚乱，餐餐有新菜上桌啰！
绍兴醉鸡
材料：
去骨鸡腿洗净沥干水份，撒上盐巴与绍兴酒。
去骨鸡腿1只、绍兴酒1杯、水1.5杯、当归1片、枸杞1小把、红枣3粒、盐1/2茶匙。
做法：
1、去骨鸡腿洗净沥干水份，先将前头骨头部分切掉，撒上盐巴与绍兴酒。
2、将鸡肉卷起来，用锡箔纸包成糖果状，让鸡肉腌30分钟。
用锡箔纸包成糖果状，让鸡肉腌30分钟。
3、红枣先用刀画开，较易入味。清水煮开，将红枣、枸杞、当归加入后熄火，加入绍兴酒，汤汁即完成。待凉。
4、煮锅水（水量要高过鸡腿肉），水滚后将鸡肉卷放入水里盖锅盖转小火闷煮15分钟，熄火后再泡5分钟。
5、取出后的鸡肉卷放入冰水冰镇一下。
*秘诀：煮好的鸡肉马上冰镇可以让肉质更鲜Q！
6、取下锡箔纸，将鸡肉卷泡在绍兴酒汤汁里冷藏1天入味。
7、切片摆盘即可食用。
绍兴醉虾
绍兴醉虾，让汤汁更能均匀入味。（以上皆为网络图片）
将虾子氽烫后置冰水中稍为冰镇一下，随即放入绍兴酒汤汁里冷藏1天入味。隔天就可以食用。
小叮咛
1、绍兴酒也可以用花雕酒替代。酒与水的比例个人喜好。
2、鸡腿肉须完全浸泡在绍兴中药汤汁里，若保鲜盒不够大，也可用塑胶袋装，让汤汁更能均匀入味。
来源:台湾好农
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