许多人爱喝汤也爱熬汤，还要煮得够久才够味！无论是鸡汤还是排骨汤，都要连骨带肉一起燉煮；许多民众认为，熬汤的时间越长，越能把骨头和肉里面的营养熬出来，因此精华全在汤头中，煮到干柴的肉则没什么营养，不吃也没关系。真的是这样吗？
鸡汤、排骨汤不是熬越久越好。（网路图片）
众普遍认为大骨汤很营养，尤其适合给青少年、孕妈咪、老人家补身子，许多长辈更要求孕妇和产妇多喝大骨汤补充钙质。为了增加汤里面的营养成分，家庭煮夫、煮妇们都喜欢长时间熬汤。
富含蛋白质矿物质骨头肉类营养丰富
营养师表示，鸡骨、猪骨中含有丰富的矿物质，如：钙、磷、钾等；鸡肉含优质蛋白质、维生素B群、钾、磷等，而猪肉同样含有优质蛋白质，以及钾、磷、铁、锌等。熬煮时间越长，汤里面的营养素确实越多。
3件事情值得我们注意
1、只喝汤不吃肉营养摄取量较少
食物经过燉煮之后，确实有部分的营养素会流失到汤里面，但大部分的营养仍然存在于食材当中。一般不建议啃骨头，但是我们可以吃肉，建议喝汤的时候要搭配吃汤里的肉，才能摄取丰富的优质蛋白质。如果光喝汤、不吃料，喝进的营养恐怕有限。
2、骨头恐含重金属熬煮越久释放越多
营养师提醒，鸡骨和猪骨中虽然含有营养成分，却也可能含有重金属如：铅等污染物，熬煮的时间长，释放量可能增加。为了降低风险，建议慎选品质优良的食材，并且适度燉煮即可，不一定要追求极度香浓的汤头。另外，骨髓也不建议吸食，以免吃到有害健康的污染物。
建议民众熬煮大骨汤时，应慎选安全食材，并且避免过度燉煮。
3、燉煮越久普林与越高痛风肾脏病患注意
熬煮的时间越久、汤头越浓，普林的含量也就越高，痛风患者最好避免食用，以免增加尿酸浓度，引起痛风发作。此外，大骨汤的钾、磷含量也较高，不适合肾脏病患者食用。对一般民众来说，也不宜大量饮用大骨汤，以免摄取过量的脂肪和热量。
大骨汤非补钙首选饭前吃钙片帮助吸收
那么，喝大骨汤可以补充钙质吗？如前所述，骨头溶解至汤里面的营养素有限，钙质自然也不多，因此喝大骨汤并不是补钙的首选。相较之下，牛奶、小鱼干、钙片对于补充钙质的效率还比较高。
如果选择以钙片来补钙，张文怡营养师表示，维生素D3能帮助钙质吸收和储存，促使钙质发挥强化骨质的作用，因此民众在挑选钙片时，可以注意有无添加维生素D3。此外，建议在饭前服用钙片，可以加强效果，如果在饭中或饭后才服用，容易使吸收率下降。
搭配蔬菜熬汤喝进均衡健康
提醒大家，偶尔想喝点排骨汤或鸡汤时，别忘了选择安全食材、确实清洗干净、避免过度熬煮，才能喝得安心。熬汤时不妨搭配洋葱、笋子、菇类、栉瓜、冬瓜、红萝蔔、大白菜等清爽的蔬菜类，补充膳食纤维，平衡一下肉类和汤头的脂肪与蛋白质，就能吃得更均衡、更健康！
责任编辑:心语
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