二月的“皇帝菜”是它!99%的人都不知道(组图)
春天的韭菜特别香,食用韭菜可增强脾胃之气。
俗话说:“一月葱,二月韭”,所以,春天的韭菜特别香。食家有云,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。韭菜性温,可以补益肾气,旺盛精力。而春天人体肝气偏盛,木克脾土,因此,会影响脾胃的运化功能,食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。
韭菜的功效
韭菜柔软辛香,作馅味美又清香。
韭菜又名起阳草、壮阳草、草钟乳、长生韭。韭菜柔软辛香,既可调味,又可炒食。若用以作馅尤味美清香。韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所着之《名医别录》,其性温味辛无毒,入肝、胃、肾三经,功能为温肾助阳,益肝健胃,行气理血,止汗固涩,主治噎膈反胃,气血瘀阻,胸痹腹痛,阳痿遗精,吐血,衄血,跌打损伤等病。
含水量高达93.8%
韭菜含水量高达93.8%,含丰富的维生素C。
现代科学研究发现,韭菜含水量高达93.8%,含丰富的维生素C,一定量的钙、铁、磷、蛋白质,以及少量的脂肪和其他维生素及矿物质,另外还含有挥发油、硫化物、甲基蒜素、纤维素等有益成分。
对癌症有一定疗效
药理试验表明,韭菜对癌症有一定疗效。
韭菜或韭菜根洗净捣汁,每次取一滴加入半杯牛奶,煮沸后趁温缓缓饮下,每日数次,对食道癌和胃癌患者有益。韭菜还有美容作用,肥胖人常吃韭菜,可减少脂肪堆积;取韭菜加适量硼砂混捣,每日擦皮肤治色斑有显效。
春天吃韭菜的6大好处
1、增进食欲
韭菜有增进食欲的作用。
韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
2、健胃消食
韭菜在民间又称为“洗肠草”。
韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、杀菌消炎
有助于人体提高自身免疫力。
韭菜有其独特的香味,这是因为它所含的硫化物。这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。此外韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
5、护肤明目
韭菜能美容护肤、明目润肺。
韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6、补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”,可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
如何挑选韭菜?
韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳。(网路图片)
挑选根部截口较平整,韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高。拿住韭菜根部其叶片能够直立,说明新鲜;如果菜叶松垮下垂,则不新鲜了。
韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。
叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。
如何搭配韭菜?
吃韭菜最讲究季节,有“春食则香,夏食则臭”之说。初春时,也就是现在的韭菜最好吃,嫩、鲜。春天的韭菜宜用剪子剪,看着好不容易长出来的嫩绿的小苗,有点不忍下剪,但想起来能重新长出,也就下剪了。一剪下去,香味已经扑鼻而来,剪下的韭菜嫩得冒水。
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋是家常菜,用料简单。
韭菜鸡蛋虽是家常菜,用料简单,省时省力,但营养丰富,初春韭菜的鲜绿色,配上鸡蛋的黄色,可以说是色香味俱佳。韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。
韭菜炒香干
韭菜炒香干美味可口又下饭。
韭菜切寸段,香干切细条,洋葱切粒。油锅内放入花椒,洋葱粒爆香,放入香干翻炒。添加适量清开水、适量生抽,放少许胡椒粉,放入韭菜翻炒均匀,淋上少许香油提味即可。
做馅
韭菜可起到提味增鲜的效果。
韭菜是做馅的主角,如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等,就是用白菜馅,加点韭菜,也可起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子等。
做汤
韭菜也可以作为辅料做汤来调味,如韭菜鲫鱼汤等。
生吃
韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干,切成寸段,拌上食盐、花椒,即可食用。
这些人不适合吃韭菜
胃肠道有病、消化功能较差的人,最好少吃韭菜。(以上皆为网络图片)
不过,我们须注意的是,由于韭菜含有大量粗纤维,特别是老韭菜,所以,胃肠道有病、消化功能较差,尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人,最好少吃或不吃韭菜。即使吃,也应选新鲜嫩韭菜为宜。
责任编辑:白容
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