韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。韭黄颜色鲜黄、风味独特，口感清爽，营养丰富。韭黄性温，味辛，具有补肾温阳，益肝健胃，补血益气，润肠通便等。
韭黄和韭菜有什么区别
1、食用价值不同
韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神的功效，长期食用，有助于缓解肠道问题。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3―4倍。
韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳、益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。
2、颜色不同
很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。
3、生长环境不同
韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。
韭黄炒香干
食材：韭黄、香干、蚝油、小米椒、植物油、盐、味级鲜。
做法：
1.把韭黄洗净切段，香干洗净切丝，小米椒洗净切圈。
2.热锅凉油加香干翻炒，加小米椒和味级鲜盐翻炒均匀。
3.加韭黄翻炒，倒入蚝油翻炒均匀尝味出锅。
来源:新三才
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