玉兰片烧鸡

发表:2012-03-05 15:00
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玉兰片是素菜,却能和鸡鸭肉鱼融合至“你中有我,我中有你”的忘我境界,最难得的是,二者滋味相互提升、肉有笋香,笋有肉香,玉兰片口感脆韧耐嚼,鸡肉炖得软烂又不失其形,这两样东西真是绝配!

主料:

仔鸡半只、玉兰片34个

配料:

葱、姜、红片糖1/3块、草果一个、干辣椒3、4个、八角一个、桂皮一小块、陈皮小片

调料:

老抽、盐、味精

做法:

1、做锅热油,趁油还没有热的时候,将1/3块片糖放进去。

2、小火,一定要小火,搅动糖块,很快就会化成小粒。要不停的搅,看着糖块逐渐消融,油中泛起小泡沫。

3、这个时候就可以把鸡肉放进去了,同时马上把火开大。

4、快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。

5、下入葱段和姜片,干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入,炒出香味,加入一勺盐。

6、加入开水,要超过鸡肉的三分之一。

7、将泡发好的玉兰片倒进去,用锅铲搅拌均匀。

8、一勺老抽,喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽,武火烧开,改文火,加盖炖20----30分钟。

9、期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,待鸡肉和玉兰片软烂,转大火收汁,一勺味精,出锅!

来源:新三才

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