煎虱目鱼 不用放油

作者:谢又新 发表:2009-07-08 11:40
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家人很爱吃鱼,由其是干煎虱目鱼。但是煎虱目鱼很讨厌,就像打仗,老是会油爆,不是油喷得瓦斯炉接口、墙壁到处都是,就是喷到自己。

有一天先生竟然自告奋勇由他来煎,我抱着看笑话态度想看他出丑,于是把东西准备好,就恭敬请我们家先生下厨。

看他笨手笨脚把鱼下锅,竟然鱼并没有油爆,只见他不慌不忙翻面,且把鱼煎得很漂亮。

几经检讨研究、实验后发现,原来只要有鱼鳞的鱼如吴郭鱼、黄鱼等,煎鱼时,首先要将鱼鳞处理干净再将鱼身擦干,用不沾锅煎鱼,重点是「不要放油」(不必担心无油,鱼本身会渗出鱼油更好吃),煎鱼的油爆来自鱼鳞和油起化学作用。

鱼会油爆主要原因来自煎鱼时有放油,只要下次煎鱼时,用不沾锅煎鱼,切记不要放油(名副其实干煎),真的,不会油爆,且呈现漂亮金黄色。

先生误打误撞,手忙脚乱忘了放油,却让我解除煎鱼恐惧感。


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