一个没能赶到参赛者的作品(图)
作者云贵川是厨师,因故没有机会能够参加比赛。 他在此奉献出他的系列菜的做法,供大家交流切磋.我们将陆续刊登出此参赛者的作品的作法,以表达对新唐人电视台举瓣的[全世界中国菜厨技大赛]的支持,为弘扬正统的中华烹饪技艺作出一份簿力。
四川菜:麻婆豆腐
1)材料: 嫩豆腐两块、老姜少许、青葱一棵、花椒粉少许、糖少许、豆瓣酱少许、淀粉少许、肉末一两、菜油适量、红辣椒几只适量[根据个人所好添加]。
2)准备工作:1、红辣椒放入一个可使其粉碎的容器里,加入盐适量,生姜少许,大蒜头一两瓣加少许水,目的起粘合的作用,一起敲打成糍粑状,使其出混合的、特有的糍粑辣椒香味即可。2、嫩豆腐两块切成小方块,在烧开的沸腾水中加盐过水,使嫩豆腐变的硬成型好看。3、葱、姜切成末备用。
3)做法:1、把好的嫩豆腐块小心放入过滤器里,控干水,使其不要太多水份。2、将捣烂的糍粑辣椒放入滚烫的油锅里,中火慢慢将糍粑辣椒的水气炸干,再放入备好的豆瓣酱少许混合一起炸,使其出香味,再将控干水的嫩豆腐块轻轻倒入推动几下,加入适当的姜、葱末,少许糖起调味起色的作用,轻轻的再推动均匀。快起锅前将备好的花椒粉洒在上面,适当加少许酱油好看,这是素食。3、喜欢吃肉的朋友可在炸糍粑辣椒时,加少许肉末会更好吃。
4、最后将稀湿好的淀粉倒入锅里再推两下上盘。做好的麻婆豆腐盛入备好的白色盘中,上面再洒少许花椒粉和葱花,好看又香。
节日和家里聚会,来一大道麻婆豆腐实惠又好吃,还简单,准备好了吗?试试好不好吃?
注:糍粑辣椒要选上等的红辣椒。花椒也要注意不要有种子在里面为上品的[汉元红皮白心]的为佳,材料的选材十分重要。
来源:看中国来稿
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