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馋人的“卤豆腐”

发表：2008-02-08 13:03
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豆腐是我国始创的一种古老传统食品,最早的记载见于五代陶谷（903－970）所撰《清异录》"小宰羊"条。另有一说在一些古籍中,如明代李时珍的《本牙纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。此外关于豆腐产生年代还有周代说、战国说、汉代说等许多不同的说法。考古学界有人认为在河南富县打虎山汉墓发现的画像石，有制豆腐的全过程图，推断汉代已有豆腐，最迟，当系汉代创制。不过清代汪汲的《事物原会》记，周代已有豆腐，可惜在先秦古籍中，至今未找到证据。

下面介绍"卤豆腐"的做法：

【原料】 广东黄豆腐（１０块）、猪排（３００克）、白糖（４０克）、酱油（７５克）、清汤（６００克）

【制作过程】

一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。三、起净干干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约一小时二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。

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