选择酱油要注意看氨基酸态氮的含量

发表:2007-06-09 23:12
手机版 正体 打赏 0个留言 打印 特大

酱油是活跃在厨房的一种重要调味品,可关于酱油的知识,不少人却知之甚少。

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油。

酿造酱油,以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成。

配制酱油,以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成。

酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用,其酱香、醋香浓厚。而配制酱油鲜味比较好,但有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是购买酿造酱油为好。

在酱油酿造过程中,把原料中的蛋白质经蛋白酶作用,逐渐分解成氨基酸等成分,而氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位,是人体的主要营养物质。酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮,它的含量与氨基酸的含量成正比。氨基酸态氮含量越高,营养成分也越高,根据氨基酸态氮的含量来划分标准为:

一级:氨基酸态氮≥0.7g/100ml二级:氨基酸态氮≥0.55g/100ml三级:氨基酸态氮≥0.4g/100ml酱油外包装上的配料表一般都标有是酿造还是配制,氨基酸态氮含量也有标注。

酱油最好在菜肴将出锅前加入,略炒煮后即出锅,这样可避免锅内高温而使氨基酸受到破坏、营养价值受到破坏,而且糖分也不会焦化变酸。

短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.



【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
荣誉会员


欢迎给您喜欢的作者捐助。您的爱心鼓励就是对我们媒体的耕耘。 打赏
善举如烛《看中国》与您相约(图)

看完这篇文章您觉得

评论


加入看中国会员

donate

看中国版权所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.

blank
x
我们和我们的合作伙伴在我们的网站上使用Cookie等技术来个性化内容和广告并分析我们的流量。点击下方同意在网络上使用此技术。您要使用我们网站服务就需要接受此条款。 详细隐私条款. 同意