你会吃香菜吗?
可能你要笑我:香菜,最普通的蔬菜,天南地北都有吃,无论是高级宴会还是家庭小菜都能放一点香菜作配料,有谁不会吃香菜呢?
其实,香菜不仅能做配料,还能做主料;香菜都在吃,但是知道香菜还有药用的不多,知道香菜还有禁忌的更少。今天没什么事了,就来聊聊香菜。
香菜,学名芫荽,又名胡荽,因其茎叶中含有一种特殊的芳香味,所以民间俗称香菜。 香菜营养丰富,其中胡萝卜素的含量为蕃茄、黄瓜、茄子的10倍以上,钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。维生素C含量比普通蔬菜高得多,一般人食用7-10克香菜叶,就能满足人体对维生素C的需求。此外,香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇类挥发油物质,这是它有特殊香味的主要原因,这种香味具有刺激食欲、促进消化、清热解暑等功能。
香菜嫩茎叶中含有的甘露糖醇类挥发油,能祛除肉类的腥膻味,因此大家都喜欢在一些菜肴中加些香菜,目的是起到祛腥膻、增味道的独特效果。其实,香菜还是中药呢。《本草纲目》载:“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。因而具有芳香健胃、祛风解毒之能,为温中健胃养生食品。具有利大肠、利尿等功能,能促进血液循环,有消食下气,醒脾调中,壮阳助兴等功效,适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用,可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透风寒感冒等症状。另外,香菜还有降血压和美容作用。厨师常用香菜做配料,除去调味之外,还有祛除鱼肉中的毒素的作用。
香菜虽好,却有禁忌。一般来说,腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已没有了香气,不但没有上述作用,而且可能产生毒素。服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。而由于香菜具有“内通心脾,外达四肢”的挥发性功能,有些患者就不能食用。名医华佗认为:患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人,不宜吃芫荽,吃了反而会加重病情。另外,气虚体质的人不可多吃香菜,大量吃香菜还会导致有些人健忘呢。
香菜既可凉拌,又可炒制,还常用于菜肴的装饰,是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。比如,香菜 切段以油酱醋等凉拌,能健胃进食,适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者,功效还不错。也可把黄豆、花生米煮成咸豆,与香菜凉拌,效果也不错。
喜欢一款“香菜辣椒”,是自己不怎么能吃辣,又想吃点辣的时候的必备菜,特开胃:
备料:香菜、辣椒、菜椒、萝卜咸菜。酱油、醋、味精、香油。
制作:香菜切2公分的段,咸菜用水清洗,除去一般分盐分,与辣椒、菜椒都切成丁,与香菜混合,加上佐料拌匀就是。可根据自己的口味调节辣的程度,特别的开胃呢。
而最出味道的数“米炒鸡杂”:
备料:鸡杂、香菜各半,辣椒、木耳、姜末、料酒、精盐、味精、。
制作:鸡杂切碎如米粒大小,香菜切2公分段。
起炒锅,用武火,下辣椒、姜末爆锅,下鸡杂爆炒,翻炒几下以后,加盐,烹入料酒,下香菜翻炒几下,加木耳、味精即可。其味道绝对特别,食后难忘
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