芹菜香:畫龍點睛(組圖)
清香鮮甜的黃瓜湯,道地的味道靠芹菜提香。
芹菜的香氣是許多菜餚的招牌氣味,例如:搭配醬香的客家小炒、清香鮮甜的黃瓜湯等等,道地的味道就靠芹菜提香。
黃瓜鑲肉湯
這是一道清香撲鼻的湯品,芹菜香搭配瓜香,相得益彰。油潤的豬肉湯以芹菜提味,整道湯品更清爽、口感更細緻。
食材
新鮮芹菜適量、大黃瓜400g、絞肉300g、泡軟的粉絲適量。
調料:鹽、白胡椒粉酌量。
作法
①備料:芹菜切末;大黃瓜切除蒂頭,削皮後切5cm輪切;用湯匙刮除中間的籽。
②肉餡:絞肉加入少許芹菜末和鹽,一邊慢慢的加水,一邊攪打至肉生出黏性。將餡料填入大黃瓜中,再將黃瓜兩端口肉餡整形平整。
③煮滾一鍋水,將填好肉餡的黃瓜下鍋,水滾轉小火,細火慢燉,大約20分鐘。
④下粉絲,煮滾,加調料,攪拌均勻,起鍋前加香油和芹菜末。
芹菜炒蛤蜊
芹菜炒海鮮,有:魚、貝類、花枝等,鮮味十足,湯汁配飯,特別開胃。保持芹菜鮮脆口感,可配合主料烹熟時間。
食材
芹菜200g、蛤蜊肉、蒜頭2瓣、辣椒2支。
調料:鹽、醬油少許、胡椒粉、香油、米酒適量。
芹菜炒蛤蜊
作法
①芹菜切小段;蒜頭切末;辣椒切花備用。
②熱油鍋,蒜末煸出香氣,加蛤蜊肉及調料(先不加鹽),炒至蛤蜊上色入味。
③續加入芹菜和辣椒,大火翻炒均勻,嘗嘗味道,酌量添加鹽。
▷美味秘訣一:經過吐沙、去殼的冷凍蛤蜊肉,方便直接下鍋料理。只要在料理前,從冷凍室取出冷凍蛤蜊肉,放入滾水中,一解凍馬上撈出。
芹菜炒雞肉
此道料理適用莖部較粗的芹菜品種,其口感較細莖的芹菜更嫩脆多汁。粗管的芹菜清炒、炒肉均可,香氣與口感均佳。
莖部較粗的芹菜品種,其口感較細莖的芹菜更嫩脆多汁。
食材
芹菜300g、雞腿1支、蒜1瓣。
醃料:鹽少量、米酒20c.c.。
調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。
作法
①雞腿切適口大小;醃料拌勻,雞肉均勻抹上醃料,冷藏20分鐘備用。
②蒜頭切末;芹菜分成葉和莖,莖切段約3公分
③熱油鍋,雞塊下鍋,以中大火煎,表面煎焦香,加調料,翻炒均勻,加水淹至雞肉一半高度,大火煮滾,轉小火燜煮至熟,約20分鐘。
④原鍋下芹菜莖,翻炒均勻,燜煮1分鐘。
⑤起鍋前加香油和芹菜葉。
客家小炒
客家熱炒料理「客家小炒」,食材種類不少,全部都是這道料理的美味關鍵,尤其是新鮮的芹菜,有畫龍點睛之效。
客家小炒中加入豆乾,為整道菜增加豆香,口感更豐富。(以上圖片皆來源Adobe Stock)
作法
芹菜200g、豆乾4個、水煮五花肉片5片、乾魷魚1小把、蒜頭2瓣、青蔥2支。
調料:醬油少許、胡椒粉、香油、米酒適量。
作法
①芹菜切段約3公分;豆乾切絲;青蔥切段;蒜頭切末;五花肉切絲;乾魷魚剪小塊,浸泡清水一天,泡軟備用。
②熱油鍋,下蒜末和蔥,煸出香氣;下肉絲,煸出油,取出備用。
③原鍋下魷魚,煸出香氣,續下豆乾,煸炒油潤。
④其他食材全部下鍋,翻炒均勻,芹菜炒軟,加調料,嘗嘗味道後再酌量添加。
来源:看中國時報
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