饅頭放冰箱 會滋生黃麴黴致癌嗎?(組圖)
饅頭放冰箱,會滋生黃麴黴致癌嗎?(圖片來源:Adobe stock)
饅頭作為南北方人們都愛的一種食物,放進冰箱儲藏會變硬、霉變,滋生「致癌物」黃麴黴嗎?那要如何在冰箱保存饅頭呢?
一、饅頭放冰箱口感差 會滋生黃麴黴嗎?
冰箱分為冷藏和冷凍層,有人說的饅頭不能放在冷藏室內,認為冷藏放置會加速饅頭的變干、變硬,口感變差,比放在室溫的情況下乾的更快。
實驗:在不同的放置條件下得出了五份饅頭樣品:新鮮的饅頭、冷藏一天的饅頭、冷藏三天的饅頭、室內放置一天的饅頭、室內放了三天的饅頭。
實驗結果:冷藏三天的饅頭,硬度和第一天沒麼區別,室溫放置三天的饅頭已經出現了霉變、而且更硬。
饅頭儲存最容易出現回生、老化,表現為硬度增加,室溫存儲還面臨饅頭水分的流失,所以,建議冷藏,最好的方式還是冷凍。
那麼,饅頭放在冷凍層,會導致黃麴黴素生長嗎?
黃麴黴素是由寄生麴黴、黃麴黴產生的,黃麴黴適宜生長的溫度是12度-42度,適宜產毒的溫度是24-28度,適宜的濕度是93%-98%RH。
冰箱的冷凍室溫度一般在零下18度左右,平均濕度只有50%RH,根部達不到黃麴黴生長的適宜條件,而且冷凍環境下微生物的生命活動其實很緩慢,基本不再產生毒素。
二、發霉的饅頭去掉發霉部分還可以吃嗎?
饅頭等食物腐敗變質後,微生物要寄居一段時間,才會慢慢出現霉斑、酸臭味兒等感官上可辨識的信號。這種霉變的食物,多數會產生有害的毒素,去掉發霉的地方也不建議再吃了,最好整個扔掉。
這是因為霉變的食物,除了霉變的地方產生毒素,看不見的地方也可能已經被黴菌佔領了,即便要切掉也無法精準的將含毒素的部位都切除掉,而且像黃麴黴毒素等毒素,達到280度的溫度才能裂解。
饅頭冷凍在冰箱裡,注意三點。(圖片來源:Adobe stock)
三、饅頭放冰箱冰凍 注意三個事項
平常在冰箱裡冷凍饅頭時,要注意以下三點:
1、冷凍時將饅頭晾涼後,儘可能趁著新鮮的時間,就用保鮮袋密封好放到冷凍室中。
2、冷凍時長不要超過一個星期,最好在兩三天內吃完。如果是帶包裝的饅頭,存放時間可以更長一些。
3、吃冷凍饅頭時,一定要記得充分加熱,降低食品安全風險。最好定期清理冰箱,減少冰箱裡的細菌滋生。
總之,儲存饅頭,最好是放進冰箱,冷凍比冷藏好。關於冷凍饅頭產生致癌物的說法,不可信,但冷凍時間太長,容易影響饅頭的口感。發霉的饅頭,最好扔掉,以免食用霉變毒素,冷凍放置的饅頭在食用前一定要充分加熱再食用。
責任編輯:笙歌
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