人氣烘培老師不藏私 做麵包必學技法(組圖)
學會做麵包,餐點呈現就能夠更加多元豐盛。(圖片來源:Adobe Stock)
按:吳介甫是烘培教室的人氣講師,許多上過課的學員掛保證推薦,跟著吳介甫老師做,真的可以做出和烘焙坊一樣柔軟可口的麵包!下面一起看看吳老師分享的簡易揉麵團必學技法,只要多加練習,每一個人都可以做出好看又好吃的麵包。
滾圓手法
「滾圓」是做麵包的基本手法,透過滾圓除了能讓麵團表面光滑,還可將多餘空氣排出,以利發酵。但小心過度滾圓,會讓麵團失去彈性喔!
1、滾圓
手指放鬆、手掌中間保持空心,將麵團在桌面滾圓。
2、捏起麵團底部
將滾圓的麵團拿起,輕輕收合麵團底部。
包餡手法
在製作紅豆麵包、芋泥麵包等包餡麵包時,掌握包餡時的技巧,避免餡料爆出外露。
1、壓平麵團
麵團底部捏起收合,捏起面朝下再用手壓平,讓四周薄一點、中間保有厚度。
做麵包必學技法—包餡手法。(圖片來源:采實文化出版社提供)
2、包入餡料
將麵團底部朝上,包入餡料,將周圍麵團捏起,再一邊轉動麵團一邊捏圓。
掌握一種麵團,搭配各種技巧,就能做出各種臺式風味麵包。(圖片來源:采實文化出版社提供)
橄欖型整形
橄欖型整形手法,也是製作麵包的基本技巧之一,運用在肉鬆麵包、蔥花麵包等長橢圓形的麵包款式中。橄欖型整形看起來好像很簡單,卻是許多烘焙人的「大魔王」,除了要留意小動作,還需要反覆練習,才能整得漂亮。
1、壓平
先用手掌邊緣來回滾動麵團,讓麵團稍微變長,再輕輕按壓壓扁,將多餘空氣壓出。
壓平麵團。(圖片來源:采實文化出版社提供)
2、擀平
以擀麵棍將麵團擀平、擀長,靠身體的麵團稍微留厚一些,前面則是薄一點。
擀麵棍將麵團擀平。(圖片來源:采實文化出版社提供)
3、翻面
翻面,讓薄的一面靠近自己、厚的一面在前方。再將薄的一面用手指輕輕按壓壓扁、黏在檯面上。
4、捲起
用三根手指頭,輕靠在麵團的兩側,從前端(麵團較厚的一端)往身體方向輕輕收入(大約三次)。
捲起麵團。(圖片來源:采實文化出版社提供)
5、晃動整理
將手掌拱起並放鬆,讓掌心內保有空間,將麵團在掌心內來回晃動,讓麵團兩端形狀微尖、中間較胖。
將麵團在掌心內來回晃動。(圖片來源:采實文化出版社提供)
可頌整形
想要做出層次漂亮的鹽可頌,重點就在於整形。放上奶油後,需把握時間,快速且輕柔的將麵團捲起。
1、搓長
將麵團底部橫捏起呈長條形,在桌面搓成一端較粗的水滴狀,再用雙手將麵團搓長。
Tips 麵團底部會較濕黏,整型前先捏起來搓長時才不會黏在桌面。
將麵團搓成水滴狀。(圖片來源:采實文化出版社提供)
2、擀長麵團
麵團接縫朝上,尖的一端朝身體直放。一手輕拉麵團尖端,用擀麵棍從中間往身體方向擀平。尖端擀平後,再從中間(下擀麵棍的起始位置)將整條麵團往前擀平。
擀麵棍將麵團擀平。(圖片來源:采實文化出版社提供)
3、拉平固定
從寬的一端拉起擀平的麵團,輕輕向前拉緊,用手指將寬的一端在桌面壓平,此時麵團會推成細長的三角形。麵團寬的一端,放上切成條狀的有鹽奶油(約4公分,3~5公克)。
擀平的麵團,輕輕向前拉緊。(圖片來源:采實文化出版社提供)
4、包入奶油
從放上奶油的一端,用食指跟拇指將麵團慢慢往身體方向捲起。
Tips 捲起麵團時,可以邊捲邊輕輕往前拉緊麵團,可頌的層次會更明顯。
放上奶油捲起。(圖片來源:采實文化出版社提供)
本文由采實文化出版社授權刊載,摘自《吳介甫的熱賣麵包課:經典臺式.人氣吐司.造型麵包,40款必學美味麵包全圖解》,作者:吳介甫。
来源:采實文化出版社
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 大開眼界!創記錄的「人體噴泉」(組圖)
- 習近平忌憚三個紅二代(組圖)
- 【宋紫鳳專欄】從潘美到潘仁美 是藝術加工還是神來之筆(組圖)
- 江曾一政策藏汙納垢 老虎前仆後繼終南捷徑(組圖)
- 中國經濟舊模式大潰敗 注定一個時代已經結束(圖)
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 打入冷宮 朝鮮「歡樂組」遭淘汰女子下場(圖)
- 大吃一驚 紅軍長征時竟然吃的是「這些」(圖)
- 8個夫妻笑話 太逗了祝你快樂一整天(組圖)
- 習近平走不出「政變」陰影 下一個打虎目標鎖定?(圖)
- 揭秘中共正國級官員享受的警備級別(圖)
- 大家從什麼時候發現中共氣數已盡的?(圖)
- 34歲男子心梗離世 醫生警示:睡前最忌1件事(組圖)
- 李作鵬十年才想清楚:周恩來是怕林彪不跑(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 「惡勢力不想香港欣欣向榮」 港商影射習近平?(圖)
- 北京強制疫苗?傳不接種新冠疫苗不給養老金(圖)
- 烏克蘭高官:俄羅斯可在7天內佔領波羅的海國家(圖)
- 美菲首赴南海島礁實戰軍演 福建號兩關鍵缺陷曝光(視頻)
- 共軍系列異動 5月20日前對臺「戰爭」被美「警訓」(圖)