中秋節將至 大陸推「人造肉」月餅 民眾說啥？(圖)

中秋節將至，大陸業者推出「人造肉月餅」。（圖片來源：看中國） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

【看中國2019年9月11日訊】中國自從爆發非洲豬瘟後，豬肉價格不斷攀升，如今中秋節將至，肉餡口味的月餅也連帶受到不小影響，為搶賺生意，有業者日前推出首款「人造肉」月餅，試圖取代傳統月餅的地位，但卻有超過8成的受訪者表示，不會購買人造肉月餅。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

試吃人造肉月餅「心裡有點慌」

大陸名為「珍肉」的人造肉公司與雙塔食品合作，於9月6日推出「人造肉月餅」，產品仿製老上海鮮肉月餅，顛覆了眾人對月餅的印象。目前販售價是一盒6入88元人民幣，共有3000盒可在淘寶購買。

科技內容平台「PingWest品玩」收到了月餅樣品，並試吃測評稱，這款「植物人造肉月餅」主要原材料來自大豆和碗豆蛋白，賣點主打包括「口味近真肉」、「少油低脂肪」、「零膽固醇」等。

還有試吃者表示，對於第一款人造肉產品來講，這款月餅的表現可以達到3分，最主要的是少了「肉香」。

另有試吃者表示，雖然難與真肉分辨，但從口感經驗上可以判斷既不是牛肉，也不是豬肉或者雞肉，更不會是魚肉，「那麼我心裡有點慌了」。

「PingWest品玩」形容，這些正是人造肉真正端上餐桌前遇到的煩惱和考驗。

根據調查數據顯示，試吃「人造肉月餅」的受訪者中，有超過8成表示不會購買人造肉月餅，還是鍾情於傳統口味的月餅。

微博上也有許多網友討論「人造肉月餅」。根據一項共有5萬人參與的網路投票結果顯示，約有34.5%的人表示「會嘗試」；約有35.3%的人表示「不會嘗試」；另有27.9%的人持觀望態度。

網友表示，「如果價格低於真肉月餅還可以接受，否則，不如買真肉。」「這樣的肉是沒有靈魂的。」「肯定傳統的鮮肉月餅才好吃。」「個人感覺人造肉月餅有望成為今年最佳黑暗料理。」

「人造肉」分兩種 但不是素肉

所謂「人造肉」目前分為兩種，一種是以植物蛋白、氨基酸、脂肪等物質製成的「植物蛋白肉」；另一種是以動物細胞在培養皿培養，使其自行生長的「動物細胞肉」。

《聯合報》報導指出，目前在中國，「人造肉」市場仍是以植物蛋白肉為主要產品，植物蛋白肉有量產和成本優勢，動物細胞肉因技術成本，以及倫理、安全風險等問題，仍停留在實驗室階段。

不過，民眾卻往往將「植物性人造蛋白肉」與「素肉」混淆，這兩者存在技術本質差別，傳統的素齋類豆製品是透過機械壓制對物理形態進行改變，工藝技術簡單；植物性人造蛋白肉是將植物蛋白分子展開重新排列，並根據真實肉類所含有的氨基酸營養成分進行配比，再經過加熱、冷卻、擠壓等製作工藝。

簡單來說，植物肉產品可稱為「素肉2.0產品」，與素肉不同，植物肉在營養成分、口感和風味上更像肉，它涉及合成生物學、生物化學，以及微生物發酵學、食品科學等。

責任編輯:蘇姬

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