豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。（圖片來源：Adobe stock）
「每天吃豆三錢，何須服藥連年」、「五穀宜為養，失豆則不良」，這些說的都是豆子，現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要2週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。豆類食物是我們日常飲食中不可或缺的食物種類，特別是對中老年人來說，豆類比肉類更適合的蛋白質來源。
豆豉，是一種豆製品，又稱為大苦、蔭豉、幽菽、嗜，方言名稱有豆豉顆、豆發、豆鹹、蔭豉等。是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無霉腐味為佳。常見的有黑豆、黃豆、紅豆、綠豆，還有鷹嘴豆等，但好處都不比這種堪稱老人「長壽第一豆」、「化血栓第一豆」的『豆豉』！
長壽第一豆 2000多年前就在用
豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能「調和五味」。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，多種氨基酸。但因為它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發掉。
豆豉是老人的「長壽豆」，經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。
早在春秋戰國時期，文獻中就有對豆豉的記載，東漢開始用作藥物。明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細。
「黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……」即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。
化血栓第一豆 營養與牛肉相當
豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3%，而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，對預防冠心病有良好的作用。還能改善大腦的血流量，有效預防腦血栓的形成。
日本醫學家發現，中國人用黑豆製成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶，更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素B和抗生素，因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。
豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有鹹、淡兩種。
1、黑豆豉
比較乾瘦，香味濃郁，味鹹而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。
2、黃豆豉
黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，除了鹹味，幾乎沒有別的味道，可以直接食用，或加辣、加香油製成其他豆豉食品。
我們平時吃的豆豉，主要是用來做菜的，平時煮湯、炒菜的時候，撒一把豆豉來調味，就能搞定延壽、溶栓的事，還能給菜增添風味。經常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等。
注意
豆豉雖好，但也不能吃太多，每日以少於50克為宜。
豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜餚中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。
豆豉的功效與作用
1、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;
2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能。
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
美國《赫芬頓郵報》總結出經科學證實的「豆類保健功效」
延緩衰老
研究發現，紅葡萄酒中關鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國《食品科學與營養評論》雜誌刊登一項新研究發現，一些豆類中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。
降血壓
《美國高血壓雜誌》載文稱，常吃豆類食物可顯著降低收縮壓和舒張壓水平。
降低患癌率
美國《體外細胞與發育生物學》雜誌刊登一項新研究發現，常吃豆類可以使乳腺癌、肝癌、直腸癌、攝護腺癌和胃癌等癌症發病率顯著降低。
降低膽固醇
《加拿大醫學會雜誌》刊登一項新研究發現，每天飲食中增加一份豆類食物就可以使「壞」膽固醇（LDL）水平降低25%，進而降低心臟病風險。
責任編輯:心語
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