糖尿病患者常常攝入了過多油脂而不自覺。（圖片來源：Thinkstock）
生活中，要做出美味的佳餚，「油量大」也是其原因之一，許多糖尿病患者在此飲食文化下常常攝入了過多油脂而不自覺，而造成總熱量攝取過多、血脂肪異常及血糖控制不佳的狀況。
提醒：
糖友對於食用油要注意什麼：盡量不吃動物油；少用植物油；盡量少油炸油煎；多煮燉汆蒸拌；做湯或砂鍋燉菜時，不需再過油。
一般而言，每天糖友做飯用油最好控制在25克以內，也就是兩杓半左右。
看得見與看不見的油
很多患者都認為只有烹調用油才是膳食脂肪的唯一來源，因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其實日常食用的很多食物都含有脂肪。根據它們存在的方式，可以粗略分為看得見的脂肪和看不見的脂肪兩大類。
前者是指從人們感官上就知道含油多的食物，如動物油、花生油、荳油、橄欖油以及動物外皮如雞皮、鴨皮等食物，很容易就避免過多攝入。
看不見的脂肪，顧名思義，不容易為人所注意，例如肉類、蛋類、奶製品、動物內臟、豆製品、還有硬果類食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等均含有較多量的脂肪，即使穀類、蔬菜中也含有微量的脂肪。
這些看不見的脂肪恰恰是人們容易過量食入的，肥胖也會由此而來。例如20粒花生米或者40顆瓜子、2個核桃等都基本上相當於10克純油脂（約1杓油）的含脂量。
控油小技巧
1、選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。
2、瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、鹵、涼拌等不必加油的烹調方法。（網路圖片）
3、烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、鹵、涼拌等不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蔥、蒜）增進食慾。
4、少用油炸方式烹調食物，如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜；肉類鹵、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用；烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應盡量避免食用。
5、在外用餐，應盡量選擇清燉、涼拌的食品；肉類可選擇雞、魚類；調味用油類（如：麻油、奶油、色拉醬等）應盡量避免。
6、乳製品選擇：建議攝取低/脫脂奶。
糖尿病是一全身性且複雜的代謝性疾病，在飲食上不僅要注意糖類的攝取量，也應將油脂及鹽分（每天小於6克）的攝入量也一併加入控製糖尿病的計畫！
責任編輯:心語
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