原來「豆腐乳」的真面目是這樣的(組圖)
豆腐乳擁有「東方乳酪」的稱號。
在華人的餐桌上,豆腐乳是常見的佐料之一,有些人喜歡沾些豆腐乳拌進白粥裡,有些人則認為吃羊肉爐時若沒有豆腐乳就會少了一味。
很多人對豆腐乳不太瞭解,而把豆腐乳歸類為醃製食品,擔心吃多了會有礙健康。其實豆腐乳是種發酵食品,為二次加工的豆制食品,更被譽為「東方乳酪」,其營養價值可是比乳酪好上幾倍。
腐乳,因地而異稱為「豆腐乳」、「南乳」或「貓乳」。
1、營養價值比乳酪要好
乳酪作為動物性的發酵蛋白食品,所含的脂肪和膽固醇都很高,但豆腐乳的原料為大豆,大豆含有優質蛋白,每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的膽固醇,還可保護心血管。
豆腐乳能抗衰老、防癌症、降血脂。
2、豆腐乳更有利於人體吸收和消化
大豆的蛋白質分子大,身體不好吸收,但在發酵過程中在微生物的作用下,豆腐乳中蛋白質的分子變小,更有利於人體吸收和消化;而豆腐乳發酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能。
一般人吃豆腐乳能增加免疫力、預防老人痴呆。
好吃的豆腐乳怎麼做?
大概3-4個月即可發酵成功。
1、製作白坯:將大豆浸泡後打成豆漿,再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊,此為白坯。
2、接菌:冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室。
3、培養:經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
4、搓毛醃製:把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽醃製起來,裝罐後注入湯料。
5、後期發酵:大概3-4個月即可發酵成功。
吃含鹽的豆腐乳不致癌反治癌
豆腐乳發酵的時間越長,癌症的醫治效果越好。
豆腐乳發酵時被撒上了很多鹽,那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?
鹽多確實易導致高血壓,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過一個實驗,給它注入一些致癌物質,同時給它們餵鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。後來發現,餵鹽的老鼠確實患癌,而且血壓也升高了。但餵了同樣鹽料的豆醬的老鼠,不但沒有升高血壓,對癌還有一定的治療作用。而且發酵的時間越長,癌症的醫治效果越好。
腐乳被讚譽為「東方乳酪」
(以上皆為網路圖片)
總之,腐乳比乳酪更健康,比大豆更有營養。不過,它也有不如乳酪的地方,如不含維生素A、維生素D。
雖對身體好,但仍得適量
豆腐乳對身體雖然也不少好處,但因為在製作過程中用鹽醃製,其含鹽量和嘌呤量比較高,因此患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者,適宜少吃或者不吃,以免加重病情。
不管是什麼東西,都得「適量」才不會對身體造成負擔,豆腐乳雖然好吃,但為了身體著想,還是不能吃太多,才能吃進美味與健康喔!
責任編輯:李慈
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