春筍是春季素食第一品(圖)
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春天,人們企盼著綿綿春雨滋潤大地的同時,也著實盼望著那一棵棵破土而出的鮮嫩春筍。《詩經》有云:「其蔌維何,維筍及蒲。」可見吃筍的歷史已有三千多年。歷代文人墨客與美食家對其讚不絕口,有「嘗鮮無不道春筍」的說法。春筍以肉質鮮嫩、清爽可口、味道清新、煮不變色、食之不膩等特點而被稱為「素食第一品」。
春筍是佳蔬良藥。它含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸多種氨基酸等多種成分。竹筍不僅是佐膳佳餚,我國古代醫學家還發現了它的保健價值。唐代孫思邈在《千金方》中指出:「竹筍性甘寒無毒,主消渴,利水道,益氣力,可久食。」明代李時珍也在《本草綱目》中說:竹筍有「化熱、消痰、爽胃」的作用。它含有豐富的維生素和纖維素,常吃有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,有人形象地比喻「吃一餐筍要去三天油」。常食筍對防止血脂增高,高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。春筍在食療食養中被廣泛應用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃涼拌筍有益;春筍煮粥,可治腸胃有熱、小便不利、大便不暢,還對久泄形成的脫肛有很好的療效;食用竹筍燒肉,可滋陰補血;芝麻油燜竹筍,能化痰消食;小兒患麻疹,可食嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期。近年來還有研究發現,春筍內含有的多糖物質具有抗癌作用;纖維素和脂肪酸結合能減少血漿中膽固醇的形成;酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進,抑制癌細胞的擴散;還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老等多功能的微量元素。
春筍被成為春天的「菜王」,食法很多,可謂「葷素搭配」。它與各種肉類一同烹飪,味道就顯得更加鮮美,無論炒、燒、煮、燉皆可。春筍既可以與魚肉禽蛋等食材合烹,也可輔豆製品、葉菜類等合燒,如油燜筍、筍煮豆腐、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍煮魚、筍炒肉等,烹製方法不同,菜餚的風味也各異。
食用春筍也有講究,一枝春筍,根據其各個部位鮮嫩程度的不同,可分開食用,各具特色。譬如嫩頭可用來炒食,或作為肉丸、餡心的配料;中部可切為筍片,炒、燒或做配菜;根部質地較老,可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯,還可以放在罈子裡發酵做成「醃筍」,燉食別有風味。
春筍雖然是佳蔬良藥,可是對其食用也有一定的禁忌。過敏體質的人要少吃,如有過敏反應,應馬上停吃,有食春筍過敏史的人,最好忍饞別吃。否則會引起過敏性皮炎和呼吸道及消化道疾病。有消化道疾病的人、體質虛寒的人也最好不要食用,筍是寒性食品,含有較多的粗纖維,促使腸胃蠕動加快,對患有消化性潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸胃炎的患者極為不利。就算是普通人,新鮮春筍也不宜多吃,每人每餐最好不要超過半枝,大約三兩左右。古人說,「食筍猶如治病,得法則益人,反之則損。」
来源:素食網
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