吉祥年菜 花開富貴 年年有餘(組圖)

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乾貝芥菜膽

材料

芥菜1棵、乾貝3粒、高湯6杯、糖1茶匙、太白粉水1大匙、鹽1茶匙。

做法

1.乾貝加6大匙清水蒸1小時泡發備用。

2.將芥菜心放入開水中，稍燙後即撈出沖冷水，再放進燒開的高湯中，加鹽巴調味後煮2分鐘，撈起整齊排列在盤中。

3.將乾貝撕成絲狀，連同湯汁一起煮開，加入太白粉水勾芡，盛起澆淋在芥菜上，再將乾貝絲鋪勻即可。

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白灼蝦

材料

無毒蝦300公克、姜5片、鹽1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙。

做法

1.蝦用牙籤去泥腸洗淨，瀝乾水分，放入大碗中，用蔥段、薑片、料酒１大匙（蔥薑水）攪拌均勻，靜置約10分鐘去腥提味。

2.水開後，放入蝦煮5 分鐘，取出擺在盤的四周(頭朝外，尾朝內)，即可。

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年年有餘（清蒸麒麟魚）

材料

鱸魚1條、酒2大匙、蔥段、鹽1大匙、白胡椒粉1/8茶匙、姜6片、香菇3朵切成6片、金華火腿。

做法

1.鱸魚處理洗淨後，將腹部剖開(使其能站立)，以身二面各劃斜刀三刀，用蔥段、姜 片、料酒１大匙（蔥薑水）塗抹魚身醃漬備用。

2.香菇用水泡軟去蒂切半，火腿切成 0.3 公分厚的片狀後，薑片切成與香菇、火腿大小形狀備用。

3.將材料2.中的香菇、薑片、火腿分別塞入魚身肉縫後，在魚的周圍淋上酒，鍋中水開後，放入蒸籠大火蒸15分鐘，即可。

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花開富貴（四色素菜）

材料

青江菜12棵、番茄3個、香菇10朵、玉米筍24支、蔬菜素高湯1杯、沙拉油3大匙、鹽巴、香油。

素高湯做法

高麗菜 1/2顆、紅蘿蔔300公克、芹菜200公克、洋蔥300公克、蘋果1個、番茄 100公克、香菇頭、水 5,000c.c.。

做法

1.青江菜、玉米筍洗淨，水燒開後加少許油，玉米筍燙2分鐘後取出，青江菜燙5分鐘取出，放流動水冷卻玉米筍與青江菜保色。玉米筍與青江菜間隔圍於盤的最外層。

2.番茄洗淨，底部分別劃十字刀紋後，底部朝上用小火燙6分鐘後取出，撕去表皮，每個切成8等分，排盤於第二層。

3.香菇洗淨後加水，取出去蒂，置於另一碗中，煮5分鐘，再取出擺於盤的內層。與青江菜間隔圍於盤的最外層。

4.另取一碗，加入鹽1茶匙、蔬菜高湯1杯、香油1茶匙小火煮3分鐘，加入1大匙馬鈴薯粉與水攪拌均勻，煮1分鐘成芡汁，淋在四色素菜上即可。

　
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二熟藥膳雞湯（補氣）

材料

土雞1只、熟地2錢、何首烏2錢、蔘須2錢、紅棗5顆。

做法

1.熟地用冷水（份量外）浸泡約2小時後，倒去水，備用。

2.將土雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去髒血，再撈出用冷水沖涼洗淨，與做法1.內的熟地，及何首烏、蔘須、紅棗一起放入湯鍋中，加入水，以中火煮至滾沸。

3.等待雞湯滾沸後撈去浮沫，再轉微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時至熟地熟爛，起鍋後加入調味料調味即可。

提醒您

此為冬季藥膳，每人體質不同，如需使用，請務必諮詢中醫師或專業人員。

来源:大紀元飲食文化

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