張永成在2008年11月18日決賽時完成的自選菜「香蒜蝦」
【看中國記者張正紐約報導】說了魯菜，再說粵菜。粵菜的起源．可遠溯至距今二千多年的漢初。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子滓諯娃g》中載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千餘年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹製不同的異味已游刃有餘。古代，中原的移民到來之前，嶺南越族先民就已有獨特的飲食風格，自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識，同時也帶來了「燴不厭細，食不厭精」的中原飲食風格。到了唐宋時期，中原各地大量商人進入廣州，廣州的烹調技藝迅速得到提高，到了明清，廣州的飲食文化進入了高峰。據清道光二年（1822年）的有關文獻記載：「廣州西關肉林酒海，無寒暑，無晝夜。另外，這裡的人長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固於傳統，在統一中顯出靈活丶清新和年輕，在中國飲食體系中突顯富於改革和創新的特色。它吸取西菜麵點和外來飲食中的許多優點，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通於民族飲食文化之中。漫長的歲月，粵菜系既繼承了中原飲食文化的傳統，又博採外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味丶嗜好丶習慣，不斷吸收丶積累丶改良丶創新，從而形成了菜式繁多丶烹調藝巧丶質優味美的飲食特色。」
首屆全世界中國菜廚技大賽粵菜組的銅獎獲得者張永成先生，他擁有40多年廚藝經驗，也是中華國際美肴交流協會的副理事長。在他從事餐飲業的過程中得到過很多的獎項，包括2008年北京全國餐飲技能大賽金牌、第三屆搜狐國際烹飪食藝大賽明星獎等等，他參加決賽的自選菜是「香蒜蝦」，這道菜選料極為講究，採用避風塘的香蒜、避風塘的XO醬。味道香辣可口，令人欲罷不能。他說：目前這道菜只有在香港避風塘他的師傅廖傳喜會做，這次是師傅提供材料，讓他出來參賽用的。平時是很難吃到這種口味的，除非去香港避風塘他師傅那裡才能吃得到。
張永成師傅經常代表臺灣參加世界各地的廚藝活動，同時他也在屏東華洲高工任教10多年，經他教授、指點的學生超過6百人，他的學生分布廣，遍佈臺灣各地的飲食業和食品研發機構。在他多年的廚師經驗中覺得做個好廚師首先人要勤，勤才能補拙。其次對食材的認知也要瞭解，每道食材的正確使用方法，用開水還是用其他的方法處理均有相當的講究。調料也相當講究，以各地的習慣口味和方式，在保持北咸南甜將味道調配出來。他認為一般勞工者口味偏重，辦公室的人口味略淡。而且還要專心、用心。
他表示：從中西方飲食文化的比較，就能看出中國菜比較好吃，比較有口味和韻味。味道是一道菜的靈魂，即使是高檔的食料，如果調料放錯，也不會有人欣賞。廚師對菜色的認識瞭解，還有調味料的運用方法，如何去運用，這才是做好菜的重點。。
張永成先生認為新唐人電視臺舉辦全世界中國菜廚技大賽，意義很深，能提高中國菜的水準，而且讓世界各國進一步瞭解中國菜的口味和它的博大精深。
第三屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽和決賽將於2010年9月30日 (週四) 上午11點和10月1日 (週五) 上午10點在時代廣場開始舉行。屆時來自世界各地的廚技高手將在那裡展示中華傳統五大菜系的美味。觀眾們可現場購票品嚐這些美味佳餚。大賽還安排於10月3日 (週日) 上午11點到下午兩點，在曼哈頓六十碼頭宴會廳舉辦午宴，除可以品嚐入選決賽選手烹製的美食外，加設臺菜專櫃，日式、東南亞美食專櫃，品嚐紐約新澤西名餐廳的各式中餐、臺菜、東南亞美食。可以品茶和嘗試許多公司贊助的各具特色的飲料。
10月3日晚5點30分至9點30分，在曼哈頓六十碼頭宴會廳，在盛大的頒獎典禮後，有決賽獲獎的大廚們親手烹飪的集中國五大菜系精華於一桌的高規格晚宴，世界各地的廚技高手展示自己的各種絕活，客人們在吃到平常很難吃到的美味佳餚的同時，還可欣賞哈德遜河的美景，這樣的美食美景，是帝王也難以得到的享受，機會難得，美食家們可不要錯過啊。
有關大賽的具體時間安排如下：
◆2010年9月30日 ∕ 10月1日，美國紐約市時報廣場。北美賽區初/決賽：比賽現場貴賓席--親嘗參賽選手作品﹐票價﹕$100-$125。
◆2010 年10月3日 (週日) 上午11點到下午兩點，在曼哈頓六十碼頭宴會廳舉辦午宴，票價﹕$60。
◆2010 年10月3日(週日)，下午五點30分至晚上9點30分，在曼哈頓六十碼頭宴會廳舉辦頒獎儀式和晚宴。票價﹕$275
大賽報名熱線：1－646－736－2988
晚宴預定熱線：1－646－736－2969
来源:看中國
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