相傳，清代乾隆皇帝三下江南時，曾在無錫城內微服私訪。一天，時已過午，乾隆走進一家飯店，催促要飯要菜，店主見來者氣宇非凡，但飯菜已賣完，急取制下的鍋巴在滾。
油中炸酥，配以蝦仁、熟雞絲、高湯製成的濃汁，一併送上餐桌，店主將濃汁澆在鍋巴上，只是盤內立刻發出"嘶啦"的響聲，同時冒出一縷白煙，香味撲鼻。乾隆皇帝飢不擇食，吃起來頓覺鮮味異常，香酥可口，當即讚嘆到：此菜可謂"天下第一菜"啊！從此蝦仁鍋巴身價百倍，盛名至今已有兩百多年的歷史。該菜系選用薄而均勻的鍋巴，用油炸至金黃酥脆，再趁熱澆上用蝦仁、 雞絲磨菇、番茄醬及各種調料熬製而成的鮮滷汁即可。具有滷汁鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜咸鮮合一等特點，是名揚中外的江蘇傳統風味佳餚。
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