精緻飲食不等於健康

作者：鄭綿綿發表：2010-02-20 21:37

節日期間是人們飲食最豐富、最講究的時候，但精緻飲食並不代表健康。中醫師羅明宇表示，過年是一年的起始，不妨將飲食結構也重新調整，應適當選擇食材，吃得更健康。像是雞肉被稱為「蛋白質的最佳來源」。要健腦應選擇菠菜、韭菜、蔥、花椰菜、胡蘿蔔等蔬菜，核桃、松子、杏仁、大豆等殼類食物。油以玉米油、米糠油、芝麻油等較佳。

羅醫師表示，水果可選擇木瓜、草莓、橘子。蔬菜可選擇蕃薯、蘆筍、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、大白菜。肉食應選擇鵝肉、鴨肉、雞肉和魚肉。鵝肉、鴨肉化學結構接近橄欖油，對心血管有益。雞肉則被稱為「蛋白質的最佳來源」。

要健腦應選擇菠菜、韭菜、蔥、花椰菜、甜椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯等。

湯以雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用。食油以玉米油、米糠油、芝麻油等較佳，植物油與動物油按二比一比例調配食用更好。也建議年節期間，可每天進餐像麵包、燕麥和玉米片、通心粉這樣一些糧食製品。

醫師指出，多吃含纖維豐富的食品，吃到嘴裡需要充分咀嚼。進餐時間延長，使人感覺到體內已經補充了營養，不需要再多吃了。還有，大麥、豆類、蘋果、橘桔、胡蘿蔔和馬鈴薯這樣一些含可溶性纖維的食品，同樣會抑制胰島素的反應。

通常在進餐後，人們體內的胰島素會有所增加，以促進糖和脂肪的新陳代謝。而且纖維含量高的食品，人們吃的每一口裡所含的熱量都不高。

另外，最好每天吃一兩個新鮮番茄，或補充番茄汁等番茄製品。但是，慢性病患如高血壓或心臟病等心血管疾病患者，則宜進食不加鹽或不含鹽的番茄汁或番茄製品。還有可選擇燕麥，食用燕麥可以降低膽固醇。而且，燕麥所含的豐富纖維會使人很快有飽腹的感覺，如此一來，也可以減少攝取其他油膩的食品的目的。

来源:臺灣新生報

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