葡萄在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而後它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。在葡萄酒出現的早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。
葡萄和酒的象徵意義在宗教上隨處可見。耶穌創造的有關酒的第一個奇蹟是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說：「這是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農民。」對耶穌的門徒來說，酒是上帝之子的鮮血。但基督教反對醉酒，因為「歡樂之源的酒會像毒蛇一樣咬人」。
酒會使人陶醉。在古希臘，除了音樂家和舞蹈家，其餘人不得參加宴會飲酒。哲學家柏拉圖和蒙田都曾提倡有節制地飲酒。在文藝復興時期，詩人讚美美酒帶來的創造力。在這一時期的文藝作品中，帝王和王子常以善飲的形象出現。
在伏爾泰的小說中，我們會讀到這樣的句子：「克拉里•艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈出的瓶塞如閃電般劃過，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象。」
葡萄酒是法國美食文化中最珍貴的寶物，最醇香的一章。這種廣博而神秘的酒文化同這個民族的日常社會生活緊密交織，它所具有的魅力經久不衰。據說，由於每日必飲葡萄酒，法國女人格外美麗，法國人心臟病的發病率也低於其它國家。
法國擁有一套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系。種植地區、土質、氣候、葡萄樹的排列、品種以及種植者的種植方法、釀造方法、保存方法，還有裝瓶方法以及當年的收成等等都是評級時要考慮到的因素。
法國葡萄酒大致分為四個等級：
佐餐酒Vins de Table：這種酒沒有產地限制，它可以用雜交品種葡萄和歐洲種的葡萄釀成的酒勾兌。它們一般不標年份和葡萄品種和產區，只註明商標。
產地酒Vins de Pays：這種酒一定是在法國境內產地釀造的，通常註明其產地、省份和區域，並要經歷品嚐分析，達到評判委員會的評判標準才能獲得該級別。
優良產區酒V.D.Q.S：這類酒對產地、所採用的葡萄品種、釀製過程、每公頃葡萄的產酒量以及最低酒精含量都進行了嚴格規定。
法定產區酒A.O.C.：這是最高級別的酒。在嚴格的評審後，一部分V.D.Q.S優良產區酒可以升級到A.O.C.的級別，所以它的標準比V.D.Q.S更為嚴格，酒精度稍高，生產量也不大。
法國葡萄酒的種類繁多,根據產區的不同化分為: 茴香酒（le Pastis），夏朗德省(Charente)的干邑（Cognac），法國北部加萊海峽地區（le Pas de Calais）的卡維酒（le Calvat）。波爾多地區的梅多克（Medoc）、寶媚好羅(Pomerol)、和聖艾米里昂(Saint Emilion)，勃艮第產區的博若萊(Beaujolais)，香檳大區出產的香檳（champagne）等都是法國非常有名的葡萄酒。
比如, 波爾多產區的氣候和地理條件得天獨厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳。它又是全世界好葡萄酒的最大產區： 葡萄種植面積10萬公頃，年產8億瓶葡萄酒，其中AOC(法定產區酒)級的好葡萄酒佔總量的95％。波爾多產區以紅葡萄酒為主, 口感柔順細雅，是一種女性化的葡萄酒，是"法國葡萄酒王后"。
在波爾多以東40 公里的卡斯蒂泳山坡上，品酒專家瑪麗女士這樣解釋說，法國人認為，葡萄酒應該是葡萄、土壤、氣候等純自然因素的組合，人工的痕跡越少，越能說明這種「上帝的禮物」的珍貴之處。
法國天然葡萄圓
法國天然葡萄圓
那麼, 我們怎樣辨別真偽, 品嚐到貨真價實的法國美酒呢? 以下向大家推薦幾種辦法:
第一步，看酒瓶外觀
• 看酒瓶標籤印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
• 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
• 看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
第二步，看葡萄酒液
• 看葡萄酒的顏色是否不自然？
• 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)
• 酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
• 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。 在法國， 酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
• 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
第五步，品葡萄酒的口感
• 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
• 咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
食物與酒的搭配也是一門學問，在這一過程中，有人重視和諧統一，也有人強調對比。低度的紅酒常被用來佐餐魚，大部分的乳酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜點(除非是半干的)若是配香檳則會被認為是致命的搭配，但是阿爾薩斯的穆斯卡酒(Muscat)與蘆筍配在一起卻被視作是絕配！
此外,佳釀必須保存在一個陰暗通風的空間，既不潮濕也不乾燥，溫度始終維持在8度到14度之間。酒瓶必須平放，但蒸餾酒和甜酒要豎放，避免酒和瓶塞接觸到。最好儲存在一個井井有條的酒窖裡。
来源:看中國
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