凱撒沙拉的由來與作法

發表：2006-10-25 14:58

凱撒沙拉這款沙拉是誕生於1924年，因為所用的羅蔓生菜(Romaine)清脆甜美，用橄欖油、蛋、鯷魚、大蒜打的沙拉醬濃郁夠勁，做為Topping的麵包丁香酥爽翠，讓人一吃就被收編，成為『凱撒』的俘虜。

正因為凱撒大名鼎鼎，市場上關於他的身世傳言很多，一說他是法國人發明的；也有人相信義大利才是他的家鄉，最荒謬是有說這款沙拉是凱撒大帝的最愛。其實通通不是，『凱撒』名字的出處來自於創作這道沙拉的主廚。

1924年墨西哥Tijuana一間義大利餐廳的主廚 Caesar Cardini 發明瞭一款美味的沙拉，主要材料是羅蔓生菜，醬汁則有蛋、帕馬森起士、橄欖油、醋、大蒜、鯷魚和英國醬油醋(Worcestershire Sauce)調製，至於名字當然就直接掛上發明者 Caesar的大名。

名不見經傳的餐廳發明的好吃沙拉，後來輾轉流傳到美國，深受老美青睞，賣凱撒沙拉的餐廳慢慢多了起來，基本材料、作法雖然大同小異，各主廚卻都標榜有讓『凱撒』迷人的撇步。

以生菜來說，羅蔓生菜一定要硬挺有精神，夠冰夠爽翠，不水淋淋才標準，講究的餐廳甚至只挑靠近中心部分的葉梗和嫩葉來做，麵包丁要先用奶油、大蒜吵香，再送入烤箱以低溫慢慢逼出油份，烤的夠干夠爽，配著多汁的生菜吃起來才過癮。至於讓凱撒迷人的Dressing，用料由各個主廚自行調配，比例拿捏是凱撒抓的住客人的重要關鍵。

1) Mayonnaise 500 公克
美乃茲
Anchovies Chopped 10 公克
小鯷魚碎
Garlic Chopped 10 公克
蒜碎
Onion Chopped 50 公克
洋蔥碎
Capers Chopped 25 公克
酸黃瓜碎
Parmesan Grated 25 公克
義式乳酪粉
Worcesters Hire 5 公撮
梅林辣醬油
2) Salt 少許
鹽
Peppe Mill 少許
胡椒碎
3) Romaine Lettuce 2公斤
蘿門萵苣
Caesar Dressing 600公克
凱撒醬
4) Bacon Bits
培根碎
Crouton
麵包丁
Parmesan Grated
義式乳酪粉

(操作過程)

將美乃茲、小鯷魚碎、蒜碎、洋蔥碎、酸黃瓜碎、義式乳酪粉、梅林辣醬油，先拌勻再加入鹽及胡椒碎調味。
將上述調好之凱撒醬拌入蘿門生菜、培根碎、麵包丁及義式乳酪粉即可。

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