
使用铸铁锅做菜,不仅能让食材风味极致释放,还省时又方便!(图片来源:台湾广厦提供)
每个家庭的厨房里,都有一道“永远不会出错”的拿手菜。有人爱爆香、有人爱卤汁,有人喜欢锅边那股“嗞嗞”的焦香声。
在铸铁锅里烹调时,那种热气与香气的层次特别分明,不论是炒、煎、炸、焖,都能让平凡的食材散发出台湾人记忆中的“人情味”。
本文精选《铸铁锅家料理3.0【台式家常菜篇】》3道社友热推的铸铁锅家常菜,让你在家轻松完成、端上桌就让家人喊“再来一碗饭!”

鸡翅煎至金黄再拌入双重蒜香,香气浓郁又下饭。(图片来源:台湾广厦提供)
蒜香鸡翼
食谱提供:纪比比|烹调:24cm浅炖锅|时间:20分钟|分量:4人份
材料:鸡中翅500g、蒜头30g、辣椒1条、葱2根
腌料:薄盐酱油1大匙、米酒1大匙、盐1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙
调味料:薄盐酱油1小匙、黑胡椒粉1/2小匙
作法
1、鸡翅从关节处剪开成两半,拌入腌料腌30分钟。
2、蒜头切粗末,辣椒与葱切圈。
3、热锅煎鸡翅两面至金黄,加入一半蒜末爆香。
4、鸡翅熟透后熄火,加入另一半蒜末、辣椒、葱与调味料拌匀即可。
TIP
。熟蒜香气浓,生蒜辣味足,两者混合更有层次。
。鸡翅剪开更易入味与快熟。

皮蛋炸至微酥,搭配姜蒜辣椒爆香,收汁浓郁香气四溢。(图片来源:台湾广厦提供)
三杯皮蛋
食谱提供:Sky Tseng|烹调:16cm饭锅+20cm双耳煎锅|时间:50分钟|分量:2~3人份
材料:皮蛋4颗、姜20g、蒜头5瓣(25g)、辣椒1条、九层塔1小把(约8g)、地瓜粉2大匙、食用油150cc、麻油1大匙
调味料:酱油膏2大匙、米酒1大匙、水30cc、糖1小匙
作法
1、皮蛋煮熟或蒸熟后切块,裹上地瓜粉备用。
2、姜切薄片,蒜拍破,辣椒切圈。
3、调味料混合搅匀。
4、起油锅炸皮蛋至微酥备用。
5、另起锅下麻油,中小火煸香姜片、蒜与辣椒。
6、倒入调味料煮滚,加入皮蛋拌匀。
7、起锅前加入九层塔拌炒出香气即可。
TIP
。皮蛋可蒸10分钟或滚水煮5分钟后浸泡。
。依个人口味调整酱油膏咸甜度。

地瓜裹上柠檬蜜糖浆,酸甜清爽、香气明亮。(图片来源:台湾广厦提供)
柠檬蜜地瓜
食谱提供:邱浈乔|烹调:20cm平煎锅|时间:22分钟|分量:4人份
材料:地瓜500g、水150cc、柠檬汁30~40cc、砂糖130g、蜂蜜2大匙、白芝麻5g、柠檬皮屑3g
作法
1、地瓜切块放锅中,加入水、柠檬汁、砂糖、蜂蜜煮溶。
2、转小火加盖煮10分钟,开盖续煮至糖浆浓稠。
3、用筷子试软透后,铇入柠檬皮屑、撒白芝麻完成。
TIP
。可加薄荷叶碎增清香。
。地瓜建议选台农57号品种风味最佳。
(本文摘自台湾广厦出版社《铸铁锅家料理3.0【台式家常菜篇】:从快速热炒、下饭卤菜到饱足主食,100道解救三餐战场的台味魂料理》,作者:我爱Staub铸铁锅叙事大师群。)