俄式酸菜牛肉汤——борщ（Borscht），罗宋汤。（图片来源： Adobe stock）
罗宋汤，这款色泽浓郁、酸咸相宜、牛肉软烂的汤，从寒冷的俄国走上了上海餐桌，再到今天的全中国家庭厨房里，受到很多人喜爱。
罗宋汤（Russian Soup）其实就是俄式酸菜牛肉汤——борщ（Borscht）的中文译名之一。早在19世纪末，沙俄商人、工程师、传教士以及白俄难民陆续来到中国东北和上海，也把这道家常汤带入了中国。
有趣的是，“罗宋”一词是“俄罗斯人”（Russian）的粤语音译，最早在广州、香港流行开来，后来传到上海，就成了西餐厅菜单上的常客。
传说在上海最早做出“中式罗宋汤”的，竟是一位在法租界工作的广东厨师。他因为找不到甜菜根，用番茄勾兑了一锅，反而意外被法国家庭大为称赞。从此，番茄版罗宋汤横空出世，一举走红。
就这样，随着中国厨师的本地化改良，原本重甜菜根和酸奶油的正宗Borscht，渐渐变得更加中式——西红柿替代了甜菜，土豆、圆白菜、胡萝卜和番茄酱成为主角，入口不再刺酸，而是酸中带甜，油而不腻，老少皆宜。可以说，今天的“罗宋汤”，其实早已是中国味的“国际联名款”。
别小看这红彤彤的一碗，营养可是极其均衡：牛肉提供蛋白质与铁，西红柿富含番茄红素，圆白菜清热润肠，土豆与胡萝卜则提供复合碳水与膳食纤维。再加上一点点黄油或橄榄油的脂肪平衡，堪称是一碗“有温度的营养配餐”。
它特别适合体质虚寒、脾胃虚弱的人群，冬天喝暖胃，夏天喝开胃。长辈可以以浓汤配软面包，年轻人喝它，既能饱腹又助消化。
还有个有趣现象是：不少人小时候在外婆家第一次喝到罗宋汤，却误以为是“改良红烧牛肉汤”，长大后才知道原来它的“出身”。这碗汤在中国人餐桌上逐渐“去洋入中”，到今天，很多人根本不知道它是外国货——这也正是一种文化的“胃口融合”。
自制罗宋汤的做法（家庭版）
食材（4人份）
牛腩400克（切块）
西红柿2个（切丁）
番茄酱2大匙
土豆1个（切块）
胡萝卜1根（切片）
圆白菜（卷心菜）1/4颗（切丝）
洋葱半个（切丝）
黄油1小块（可用橄榄油代替）
盐、黑胡椒、月桂叶适量
番茄汁或清水800毫升
糖1小匙（提酸味）
做法
1.焯水牛肉：牛腩冷水入锅，煮开后去血沫捞出备用。
2.炒香底料：锅中放黄油，加入洋葱炒软，加入西红柿、番茄酱炒出红油。
3.炖煮主料：加入焯过水的牛肉块，倒入番茄汁或清水，加入月桂叶、糖，盖锅小火炖约40分钟。
4.加入配菜：再加入土豆、胡萝卜，煮20分钟；最后放圆白菜，再煮10分钟。
5.调味完成：加盐、黑胡椒调味，炖至牛肉酥软，蔬菜入味即可出锅。
可搭配面包、米饭或意粉食用，冷热皆宜，尤宜深夜加班回家后，或湿湿的雨夜来一碗，暖心又开胃。
