在紧张忙碌的生活中，为自己点一杯喜欢喝的咖啡吧！（图片来源：Adobe stock）
全球交易量第一大商品是石油，那第二大是什么呢？答案是咖啡。全球每天要喝掉20亿杯的咖啡，交易量之大可想而知，可以说是全世界最受欢迎的饮料。
咖啡的商机是如此庞大，因此市面上贩售着许多不同型态的咖啡，有即溶咖啡、罐装咖啡、胶囊咖啡，或是咖啡店的现煮咖啡。到底什么样的咖啡才是好咖啡呢？我们今天就聊一聊这个话题。
首先我们应该先了解如何做出一杯好咖啡，主要有三个步骤；第一步是选择咖啡豆。我们平时喝的咖啡豆主要分两大类，一是阿拉比卡（Arabica），二是罗布斯塔（Robusta）。一般来说阿拉比卡优于罗布斯塔，只要提到精品咖啡，几乎找不到阿拉比卡以外的选项。所以在选择咖啡豆时，建议挑选标示“100% Arabica”的包装；如果上写的是“with a TOUCH of Robusta”，就表示里面参杂一些罗布斯塔，至于参杂多少，就不得而知了。
这两种咖啡豆的区别在哪里？阿拉比卡的咖啡因比较低，而咖啡因是苦味的来源，因此阿拉比卡喝起来没有罗布斯塔来的苦。再来是阿拉比卡含有更多的糖、脂质（香气来源），以及其他的风味，比如水果风味、巧克力风味，或坚果风味，这些特点成为阿拉比卡大受欢迎的原因。
平时我们常听到的牙买加的蓝山咖啡、印度尼希亚的曼特宁咖啡、夏威夷的科纳咖啡，都属于阿拉比卡咖啡。
要做出好咖啡的第二步骤是烘焙。比如说你走进星巴克买煮的咖啡（brewed coffee），前面有三个大桶子各标示着Blonde roast（轻度烘焙）、medium roast（中度烘焙）和dark roast（重度烘焙）。轻度烘焙的豆子颜色较淡，喝起来会有草本的生涩味或是酸味。当随着烘焙时间越来愈长，温度越来越高，咖啡的水分蒸发了，糖分慢慢地焦糖化了，油也一点一点地被烘出来了；越往后，豆子的颜色会越来越深，外皮开始带有光泽，这时喝起来会有点炭烤味，味道也会更醇一点、更甜一点，到这种程度就是重度烘焙的咖啡。
通常要评价或品咖啡时，一般是选择轻度烘焙来测试，因为轻度烘焙没有这么重的碳化或化学反应，比较能保留咖啡本身的风味。
要做出好咖啡的第三步骤是萃取。不管你是用什么方法做咖啡的，泡的、冲的，还是煮的，它们有一个统一的专业叫法──萃取，也就是把咖啡粉里的物质溶到水中。简单的说萃取有两大方法，一是浸泡式（Brewed），二式义式浓缩（Espresso）。
我们平时在家里用热水泡咖啡，或是挂耳式咖啡，或是咖啡机做出的咖啡，都可归为浸泡式。而义式浓缩的方式常见于咖啡店，它是一个很大的机器，以9个大气压（水压）、92℃的热水、在25秒内快速萃取30ml的浓缩咖啡；只有这种浓缩咖啡上面才会有一层白白的咖啡沫。
了解如何做杯好咖啡的步骤后，你也就知道如何为自己点一杯喜欢喝的咖啡。下次走进咖啡店，就对着服务生说，来一杯蓝山的阿拉比卡豆，中度烘焙，给我Espresso Double Shot，无糖、无奶，谢谢！让忙碌的自己放松一下。
