“一根面”是云南大理巍山的特色面食。
你能想像，一根面条竟然可以长达1,704米吗？它就是云南大理巍山的特色美食——“一根面”，甚至一度打破健力士纪录，成为世界最长的一根面条。让人不禁好奇，这么长的面条到底怎么做出来呢？
云南巍山“一根面”
巍山一根面，又称扯扯面、长寿面。关于它来历，据说与茶马古道有关。当年，巍山的大马帮南北闯荡，其中一个聪慧的马帮小伙在旅途中学会了拉面的手艺，悄悄记在心里并带回到家乡，再结合当地特色，改良出这种别具风味的面食。
巍山古城
“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根。”这是巍山人对“一根面”最形象的描述。无论你需要多少面条，这道面始终保持着它的特点：只能煮一根长长的面条，甚至在分装前都不能弄断，象征着人生不断、不折的美好寓意。
一根面在不同的埸合也有不同吃法和意义。比如过生日时，巍山人习惯用一根面配上两颗鸡蛋，寓意长命百岁。如果加上三颗鸡蛋，则象征千秋长寿，四颗蛋则祝福万寿无疆。因此，“一根面”又被称为“长寿面”。
在巍山，当儿女要出远门时，母亲也会做上一碗一根面，寄讬对孩子一路平安、一顺百顺的祝福。而在婚嫁时，巍山的新郎新娘都会一起吃“一根面”，两人从面条的两端开始，一起吃到中间，寓意着夫妻长长久久、百年好合。
“一根面”的制作方法
材料
面粉、食用油（芝麻油最佳）、盐、水。
“一根面”是用扯的方式制成的。（以上图片均来源：Adobe Stock）
作法
1、准备一个平底盆，倒入适量的食用油备用。
2、在水中加入少量盐，搅拌至完全溶解。将盐水慢慢倒入面粉中，开始揉面，直到面团光滑有弹性，达到手光、盆光、面光的“三光”状态。
3、用保鲜膜包裹面团，静置醒发20分钟。
4、将醒好的面团搓成约5厘米直径的长条。左手固定，右手顺势将面条不断延展。然后继续将面条搓细，直径约1.5厘米。这时可以请一位助手帮忙，将面条慢慢盘入事先准备好的油盆中。
5、让面条在油盆中浸泡25分钟。过后再将多余的油倒出，只留适量的油在面条上，保持润滑。
6、用左手固定面条一端，右手开始迅速拉长面条，并将其一边拉一边放入已经沸腾的热水锅中。
7、待水再次沸腾后，煮3到5分钟即可捞出。根据个人口味，加入调料搅拌均匀。
