意式浓缩咖啡：3个为什么(组图)

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意式咖啡流行广泛，三个为什么品味意式咖啡的生活与文化。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

❶如何拼怎么写?

意式浓缩咖啡英文是Espresso，来自意大利语，是指将咖啡豆研磨成很细的咖啡粉，通过蒸汽或热水，在高压下煮成的咖啡。这种煮法非常迅速，加上 espresso又非常近似英语单字express，因此这种咖啡饮品，也常常被人叫成expresso。

意式浓缩咖啡的制作有多迅速 ? 根据意大利国家咖啡学院认证的espresso的萃取参数，是将7克的咖啡粉，透过意式咖啡机，借由88度的热水、9个大气压力的萃取水压，在25秒左右萃取出25毫升咖啡液，才能被称作espresso。

❷白开水的仪式感

浓缩咖啡在出品的时候，一般都会搭配一杯冰水。

除了迅速地高压烹煮特色，意式浓缩咖啡也必须快速饮用，因为意式浓缩咖啡上有一层饱含油脂、香气物质的乳化泡沫，称为crema。如果咖啡放置太久未饮用，就尝不到crema的质感，那就可惜了意式浓缩咖啡的美味特色。

意式咖啡虽然快速，却不失仪式感。在意式咖啡馆，浓缩咖啡在出品的时候，一般都会搭配一杯冰水。冰水的作用在于提供店内饮用的客户品尝咖啡 之前，先去除口中的杂味，以便用更纯净的感官，去感受意式浓缩咖啡的风味和口感。

❸浓缩了什么

意大利人的意式咖啡通常是混合豆子，呈现出的风味与单品手冲咖啡的风味非常不同。经过高温、高压烹煮的浓缩咖啡，其香气与口感都比单品手冲咖啡，更为浓郁香醇，吸引意式咖啡爱好者品尝。

经过高温、高压烹煮的浓缩咖啡，其香气与口感都比单品手冲咖啡，更为浓郁香醇。（以上图片皆来源：Adobe Stock）

一般人可能觉得意式咖啡比较苦，其实那苦味未必是因为高温、高压的煮法，而是因为咖啡豆的烘焙深度。咖啡豆借由深度烘焙，可淬炼出绝佳的焦苦风味与浓郁厚实的口感。意式咖啡馆除了附白开水，也会附上小汤匙，供客户选择是否搅拌crema和咖啡液均匀。

来源:看中国时报

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