吃剩的饭菜如果使用电锅加温保存，但使用错误的方式，恐导致食物中毒。（图片来源：Adobe Stock）
不少民众习惯使用电锅来加温保存剩菜剩饭，但专家提醒，如果使用传统电锅保温，可能会导致细菌的孳生速度加快，也容易出现食物腐败等变质情形，最终恐造成食物中毒。
保存剩菜剩饭 理应注意步骤
根据“Heho健康”报导，在一项关于“国人食物冷藏保鲜观念调查”的结果显示，近六成的民众时常让存放在冰箱中的食物放到坏掉，致使冰箱变成堆放过期食物及细菌孳生的地方。
还有高达九成的家庭会直接将装在盘子中的剩菜剩饭放入冰箱中，倘若冰箱没有空间了，就直接将装菜装饭的盘子与锅子重叠在一起。民众本意是要保存食物，殊不知这般做法却会导致食物的味道走味，同时造成冰箱散发异味。如若摆放的锅盘不够安稳，导致饭菜汤汁溅洒出来，则又为冰箱这一空间制造了细菌孳生的条件。
那么，保存剩下饭菜的正确作法到底有哪些步骤呢？其实，剩下的饭菜应该要另外放入有盖的保鲜盒中，待密封之后再放入冰箱。至于热腾腾的熟食则应该先静置放凉了之后再放入冰箱中。如果高温饭菜没有经过降温这一步骤就直接放入冰箱，不只导致冰箱里的空间在短时间内增温，高温食物在接触到冰箱内的冷空气后，会造成水蒸气大量凝结，而这类潮湿环境恰恰是微生物最爱的，亦会加速食物变质的速度。
保温饭菜 理应高于60°C
许多民众会将剩下饭菜放入电锅中，有时是保存放凉，有时是继续保温。（图片来源：Adobe Stock）
目前正值炎热夏天，许多民众会将剩下饭菜放入电锅中，有时是保存放凉，有时是继续保温。对此，台大营养教育与传播讲师洪泰雄表示，温度如果低于60°C以下，恐易孳生仙人掌杆菌，造成食物中毒，相关症状包括了呕吐、头晕、发烧、四肢无力等。
如今电锅已成为不少民众心目中的保存食物之物件之一，认为放入电锅保温，食物就不会坏掉，仍可以继续食用，但也有民众心存疑虑或提出质疑。
2022年11月１日，食药署针对“食物使用传统电锅保温就不会坏”之说表示，一般说来，食品加热的中心温度需要超过70℃，细菌才容易被消灭。在保存温度方面，热存温度需要高于60℃，冷藏温度则需要低于7℃，如此一来才能够降低细菌生长的速度。温度介于7℃～60℃之间则称为“危险温度带”，这是因为许多细菌会在此段温度间快速生长繁殖。
食药署提醒民众，餐点制作完毕后，理应尽速食用，如果未能马上食用，最好是将其保温在60°C以上，或是尽速冷藏（7°C以下）或冷冻（-18°C以下）保存。
针对传统电锅，食药署表示，其运作原理是利用外锅底板电热管加热的方式，当外锅水量蒸发殆尽，则致使外锅底板温度开始飙升超过100℃，此时就会触动底板侦测温度装置而停止电热管加热，电路会切换至保温电路进行约65℃的保温功能。不过，品牌或型号不同，保温温度就可能不同，而传统电锅锅盖也不是完全密封，因此较难确定保温期间能一直维持在超过60℃的状态。
食药署表示，使用传统电锅保温食品，若不小心落入“危险温度带”的温度，反倒容易助长细菌大幅孳生，一旦保温时间太长，食品就容易出现腐败变质的情形。
