传统米食：分享喜悦的油饭(组图)

油饭是新生儿礼俗的代表食品，不仅美味又暖心暖胃。（图片来源：Adobe Stock）

油饭是新生儿礼俗的代表食品，不仅美味又暖心暖胃，还可分享新生儿的喜讯。

三朝洗儿油饭香

在闽南传统礼俗中，为了祈求神明庇佑婴儿平安成长，有新生儿的家庭以油饭及麻油鸡酒等食物拜神祭祖，并将供品分送亲友；礼俗是在婴儿出生第三天，帮婴儿洗澡后进行祭拜仪式，故有“三朝洗儿油饭香”，品油饭香也分享新生的喜悦。

油饭盛行于台湾地区的饮食习惯中，除了专售新生儿油饭的店家，市面上也有很多贩售油饭的小店或餐馆；每个家庭有自己的油饭配方，油饭更是节日料理代表，结婚喜庆宴席菜单中，少不了一道油饭主食，例如蒲烧鳗鱼油饭、樱花虾油饭等。

米香油香暖心暖胃

油饭所使用的食材多具有显著的香气特色，因此成品香气四溢。例如，油饭的重要的风味来源——香气扑鼻的麻油，还有干香菇、海味香的干虾仁，以及猪肉经蒸煮释放的肉香，所有的香气融合被糯米饭吸收，食后唇齿留香，令人回味无穷。

除了香气，油饭的口感也值得细细体会。传统油饭是使用纯糯米，可藉烹煮火侯调整自己偏好的口感，也可以以圆糯和长糯混合，调配出自己喜欢的湿润及软糯程度。同时，也可以在糯米中添加梗米，这样可降低糯米冷却后不易消化的影响。

香菇油饭食后唇齿留香，令人回味无穷。（图片来源：Adobe Stock）

动手做一做：香菇油饭

食材

糯米2杯、五花肉200g、干虾仁10尾、干香菇4朵、红葱头3瓣。

调料：酱油3大匙、米酒2大匙、麻油2大匙。

作法

1、糯米洗净泡水2小时。

2、干香菇泡软、切丝；干虾仁冲洗沥干；红葱头切片；五花肉切丝。热油锅，下红葱头炸金黄，捞起。原锅下五花肉，表面煎黄；下香菇，炒出香气；加调料，翻炒均匀；下糯米，翻炒均匀。

5、所有食材装入锅子，放入电饭锅煮熟透。

6、油饭依喜好放香菜末、淋上甜辣酱，风味更佳。