吃东西看起来简单，但其实是一门学问。
三餐吃多少？我用21比例来分配
我的太极饮食遵守每天三餐依照七分饱原则，三餐总量不高于21的比例。举例来说，早餐如果吃七分饱、午餐十分饱，则晚餐不要吃超过四分饱。也就是在早餐一定要吃的原则下，调整午晚餐的进食量，我通常会建议大家午餐可以多吃，而晚餐可以少吃。
不过，如果早餐只吃三分、午餐吃七分，按照七分饱食的大原则，那晚餐最多还是吃七分就好，因为晚餐最靠近睡眠时间，吃太饱很难消化，千万不要认为自己早餐、午餐吃得少，晚餐就毫无顾忌的吃到撑。通常我的三餐分配比例：早餐七分、午餐七分、晚餐三分。
我是营养学博士，但照吃垃圾食物
吃东西看起来简单，但其实是一门学问。我们常会在报章杂志上，看到许多有关“垃圾食物”（例如汉堡、薯条、可乐、方便面等）的报导，这些所谓的垃圾食物真的不能碰吗？如果真是如此，为什么许多人还是那么爱？
其实，垃圾食物吸引人的地方在方便与美味，当然它也提供热量、饱食感与营养，最大的问题出在营养失衡。但是大家可以想想自己平时吃的食物，营养够均衡吗？如果答案是否定的，那你吃下肚的岂不也是垃圾食物？
我每天都在谈“营养与健康”，很多人误以为我完全不会碰垃圾食物。事实上，我并不是完全不吃，因为它们真的非常方便，说实在的，有些吃起来还满美味的。不过，这并不代表我只吃这类食物，因为我懂得如何平衡，了解运用正确的太极饮食之道，垃圾食物当然可以吃。
方便面虽然方便美味，但营养价值低。
这类营养失衡的食物，我不会连续两餐食用，若是这餐吃了方便面或是汉堡，下一餐会立即补充大量蔬果。如果因为外食或所处环境，食物选择没那么自由，也会尽量选择蔬果与全谷杂粮较多的餐点，并且避免碳酸的含糖饮料，例如汽水。
我认为所有食物都可以食用，只要不跟宗教与个人喜恶衡突（如因宗教信仰不吃猪肉），大可多方面尝试。以我个人为例，平日会选择多样化的植物性食物，但遇到出国时，受限于环境或时间，我还是会入境随俗，比如北非或西藏高原的主要食物为肉类，我也会随缘食用，但是回到台湾，会立即恢复蔬果与全谷杂粮为主要摄取来源。而参加聚会或在餐厅用餐时，我也会控制食用量。
常常听到很多人吃大餐时，会说：“这餐吃太多了，明天操场要多跑几圈。”、“这餐吃大餐，下一餐就不吃了。”也有人为了吃大餐，特地几餐空腹；或吃了一顿大餐后，就连续几餐都不吃。其实，这都是错的。
平时就不应该暴饮暴食，也不要以绝食、断食或饿肚子的方式，进行餐与餐之间的互补。这种过于剧烈的做法，非但毫无太极相生的精神，更容易造成身体机能无形的伤害。
食物自有大药，太极饮食怎么挑？
太极饮食所说的“互补性平衡饮食”，应该怎么挑才能平衡？简单说，一般人认为美味的食物，包括各种鱼肉蛋等制品、精致甜点、油炸类食物与白米面粉制品等，都是属于生理酸性食物（阴性）；而蔬果、全谷杂粮、海藻、茶等皆属于生理碱性食物（阳性）。
番茄、蔬果、全谷杂粮、茶等皆属于生理碱性食物。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
对健康的人来说，当每日摄取食物中有蛋黄、乌鱼子或肉类制品等高生理酸性食物时，就要另外摄取葡萄、大豆（全豆）、南瓜、番茄、柠檬等高生理碱性食物来平衡。
但对于有糖尿病、高血脂症、痛风、高血压等个案，则建议生理碱性食物与生理酸性食物比例介于2：1至3：1，也就是：生理碱性食物要多于生理酸性食物二至三倍，而且这种摄取方式至少持续三个月以上，才会逐渐改善。
现代人蔬果与全谷杂粮的摄取普遍都太少，而鱼肉、精致甜点、油炸类等食物相对的多出太多，因此我强烈建议（尤其是外食族）以每日的阴阳互补性为基础，基本上你就已经开始在实践太极饮食了。
你一定会说：“我平常的应酬实在太多了，做起来太困难。”其实只要把握平衡的大原则，虽然昨晚聚会吃了不少，今晚就来个简单的蔬果轻食或蔬果汁，一点也不困难。
本文由大是文化出版社授权刊载，摘自《王进昆营养学，白发变黑发，年轻15岁：姜黄、蜂蜜、辣木、木鳖果、青梅……营养学博士的太极饮食法，用天然食材强化自愈力。》，作者：王进昆。
