“新茶”的魅力和“乌龙茶”的实力(组图)
“新茶”的魅力和“乌龙茶”的实力。(示意图/图片来源:Adobestock)
解析“新茶”的魅力和“乌龙茶”的实力
扣除部分的茶种,通常茶叶是愈新愈有价值。譬如说包装上已有标示12个月等明确的品质保证期限,过了那段期间,品质就会出现变化。茶叶有光泽、新鲜的味道与香气是新茶独有的特色。可是过了品质保证期限,保存条件变差,茶叶会失去光泽、褪色,茶香也会消退减弱,茶汤水色变暗,味道也受到影响。茶叶的变质与茶叶所含的成分发生化学变化有关。
以最易劣化的不发酵茶绿茶为例,“新茶”特有的香气来自某种挥发性物质。因为挥发性高,香气会随着时间自然消失。若将绿茶长时间常温保存,颜色会从绿色变成红褐色,这是绿茶的鲜绿色,也就是茶叶所含的叶绿素受到热或光破坏所致。
此外,茶的单宁酸(多酚)或维生素C、脂质也会在保存过程中自然氧化。一旦氧化就会影响茶的颜色或味道,让新茶失去特有的刺激性,产生仿佛日晒后走味的不新鲜气味。而且,茶叶所含的胺基酸也会慢慢减少,使新茶的鲜味逐渐变淡。
台湾将新茶特有的新鲜味道称为“新味备注”,但这种新味却令人分不清乌龙茶原本的味道或香气。
鉴定茶的专家必须靠与生俱来的优秀感觉与丰富经验才能做出正确的判断。
买来后刚开封的茶,若不是鉴定名人,很难判断品质的优劣。茶原本的味道与香气要在开封后 1~2 周才会慢慢显现。附着在茶叶表面的新味消失后才能确认的风味正是茶的实力。
备注.新味:台语发音为sin-khuì。
茶原本的味道与香气要在开封后 1~2 周才会慢慢显现。(示意图/图片来源:Adobestock)
愈陈愈香的陈年乌龙茶
当新味随着时间消失,大部分的茶会变得没那么好喝。不过,茶叶内层储存香气或鲜味的高级茶喝起来会依然美味。
绍兴酒的标签上常写着“陈十年”等熟成年数,台湾的乌龙茶也有像酒一样摆放数年进行熟成的上等茶。若是部分发酵茶,并非所有茶都能进行熟成,这个原理与佳酿酒相同。必须是品质好的葡萄酒和乌龙茶才能进行熟成。
成为陈茶(陈年茶)的首要条件是,茶叶品质好的茶。由于茶叶内所含成分丰富,冲泡之后,即使茶汤冷却仍保有香气。这样的茶在台湾称为“带水香”。
要种出带水香的茶,条件是年轻土壤和年轻茶树。尤其是开垦原生林栽培的茶,不需要施肥,顺其自然健康生长就能成为优质的茶。但制茶者的技术也会有所影响,只有经验老道的人才判断得出茶的熟成年数。
陈年茶是每隔 2~3 年确认状态进行烘焙,熟成20年的陈年茶约可保存半世纪。岁月孕育而成的陈年茶有着类似普洱茶的风味,无刺激性,有益身体。
陈年茶确实有益身体,有报告指出因茶醉(或称醉茶)而感到身体不适的人,饮用“陈25年冻顶乌龙茶”后,不舒服的情况就改善了。另外像是肠胃差的人,或空腹时饮用发酵程度低的茶,有时会觉得头晕目眩、恶心想吐。这时候喝陈年茶,恶心想吐的感觉就会消失。仿佛具有药效的陈年茶,高龄者或体质虚弱的人也能安心饮用。
年轻人偏好生茶,中老年偏好熟茶。(示意图/图片来源:Adobestock)
年轻人偏好生茶,中老年偏好熟茶
“生茶”与“熟茶”的差异,乍看之下与新茶与陈茶类似,其实却是截然不同。这是表示部分发酵茶烘焙程度的说法,介于生茶和熟茶之间的称为“半熟茶”。
部分发酵茶通常以发酵程度分类,台湾将轻、中发酵茶定义为包种茶,重发酵茶是乌龙茶。烘焙是制茶最后阶段进行的烘茶作业。去除多余水分不光是为了保持品质,也是带出温润美味的技术。
烘焙程度依次数或花费的时间分为轻火、中火、重火,成品即俗称的生茶、半熟茶、熟茶。
在台湾随着高档化趋势的兴起,未经烘焙的生茶比例逐年持续上升。生茶有着似花香的新鲜茶香,爽口俐落的味道是其魅力。另一方面,仔细烘焙过的熟茶受到乌龙茶专家的喜爱,无刺激性的温润口感与深厚滋味令人着迷。
如果找到喜欢的茶,请试喝比较烘焙前后的味道。良心经营的茶铺都会接受这样的要求。咖啡豆的烘焙程度会大大影响咖啡的风味,由此可知茶的烘焙也很重要。
(采实文化提供)
生茶:烘焙前的茶叶保有高山茶特有的高雅香气与鲜味。外观很翠绿,茎梗也呈现淡绿色。图为杉林溪春茶烘焙前的茶叶。
熟茶:烘焙后的茶叶变成偏红的暗色。香气及味道变得稳重,感受得到烘焙茶特有的芳香。经过反复烘焙的茶叶上有明显的揉茶痕迹。图为杉林溪春茶烘焙后的茶叶。
本文整理、节录自池上麻由子《穷究台湾茶:如何选购、享受台湾茶》一书,文章仅代表作者个人立场和观点。由采实文化授权转载,欲阅读完整作品,欢迎参考原书。
责任编辑:王承 来源:采实文化
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 赖清德称台湾不会独立 预言曝中国将物归原主(图/视频)
- 起死回生妙手回春 中华医圣传奇的一生(图)
- 与道同游 逍遥自在 庄子养生悟道(组图)
- 金元足球崩坍声名狼藉 潮水退落北京一地鸡毛(组图)
- 龚家古厝的由来(组图)
- 亘古亘今 全世界出现的神秘巨兽(图)
- 【12月10日大选更新】2万份选举违规证据提交给乔州政府(图/视频)
- 印度神童再发预警:12月至3月全球恐面临巨灾(图)
- 手机可能被“监听”的6种异状(图)
- 中共政治局罕见提出反垄断 反的是谁?(图)
- 出狱解封?芮成钢狱中生活被揭 官方不回应(图)
- 【12月13日大选更新】川普:摇摆州不能认证结果 否则犯下重罪(图/视
- 被制裁后 习近平的“好兄弟”向美抛橄榄枝(图)
- 中国最美情妇性贿赂搅动上海官场(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛