汉堡示意图（图片来源：Adobe Stock）
【看中国2020年1月7日讯】美国加州企业“不可能食品”推出以植物性蛋白为基础的汉堡去年热销之后，又有了新产品，今天在拉斯维加斯消费电子展（CES）推出“不可能猪肉”及“不可能香肠”。
美联社报导，这是“不可能食品”（Impossible Foods）初次尝试推出仿牛肉以外的食物，2016年上市的“不可能汉堡”（Impossible Burger）已是逐渐成长的素肉市场主要商品之一。“不可能食品”的仿猪肉、仿香肠和仿汉堡一样，是以黄豆为主要原料，味道和质地都模拟碎肉。
这款仿猪肉会先向餐厅铺货，“不可能食品”尚未表明新产品何时会在零售通路上架。虽然在美国、新加坡、香港及澳门超过1万7000家餐厅已可吃到“不可能汉堡”，但消费者最近才开始得以在超市买到这种汉堡。
消费者将可在连锁速食企业“汉堡王”（Burger King）先尝到“不可能香肠”，本月稍后，美国5个城市的139家“汉堡王”将推出“不可能可颂三明治”，以素食原料制成的香肠结合传统上一定会有的蛋及奶酪。“汉堡王”去年以“不可能华堡”（Impossible Whopper）进行类似的市场测试，之后才在全美扩大销售。
仿猪肉产品和“不可能汉堡”是以类似方法制成，“不可能食品”从黄豆根部的豆血红蛋白（soy leghemoglobin）中汲取血红素，这是一种能赋予肉类滋味及质地的蛋白质。为了增加血红素含量，“不可能食品”把黄豆的去氧核糖核酸（DNA）嵌入酵母，让它发酵，然后把混合物与椰子油等其他原料结合。
“不可能食品”把这些原料混合到像是有猪肉的弹性质地和温和滋味；至于香肠，还得加些香料。
每份4盎司（约113公克）的“不可能猪肉”有220大卡，不比猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司（Smithfield Foods）一份瘦绞肉的260大卡低多少。
史密斯菲尔德食品公司的真猪肉含更多总脂肪，为20公克，而“不可能猪肉”有13公克；但“不可能猪肉”的钠含量高很多，有420毫克，史密斯菲尔德食品公司的猪肉有70毫克。
消费者越来越喜欢吃素肉，健康只是理由之一，动物福利及环境疑虑也是原因。根据世界经济论坛（WEF），每年将近15亿头猪为了供人食用被宰杀，数量是50年前的3倍，而饲养这些猪会消耗大量自然资源，也会增加温室气体排放。
根据世界经济论坛，每年将近15亿头猪为了供人食用被宰杀，数量是50年前的3倍。（图取自世界经济论坛网页weforum.org）
“不可能食品”执行长布朗（Pat Brown）说：“我们所做的一切都是试图防范全球面临的最大威胁。”
布朗表示，猪绞肉对公司的国际扩张目标来说非常关键，美国人吃较多牛肉和鸡肉，但根据美国猪肉协会（National Pork Board），猪肉才是全世界最普遍的食用肉类，中国消费者平均每人每年食用超过40公斤猪肉，而美国人一年平均吃30公斤。
布朗说，他相信“不可能猪肉”这样的产品对中国来说很重要，中国的可耕地有限，非常仰赖进口肉类。去年，中国爆发非洲猪瘟，扑杀数百万头猪，之后猪肉价格就飞涨。
布朗提到，“不可能食品”正与中国监管机关及能在中国生产“不可能猪肉”和素汉堡的潜在合作伙伴洽谈，“就食物安全来说，这对中国是很重要的机会”。
