八宝饭与年糕 为什么是过年的必备美食?(图)
八宝饭与年糕是很多地方过年必吃的美食之一,但你知道过年为什么要吃八宝饭与年糕吗?下面小编就为您介绍过年为何要吃八宝饭与年糕的来历。
过年为何得吃八宝饭
八宝饭分量足、味道甜,难有人会吃独食。八宝饭最适合全家人享用,象征团团圆圆,所以最有年味。八宝饭并非只是上海人过年吃,南北方各地都有流传。
关于八宝饭的由来各有说法,一说是周武王伐纣后的庆功美食,所谓“八宝”指的是辅佐周武王的八位贤士。
相传周武王伐纣的庆功宴会上,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为周武王和人民称誉。在周武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王。
不过更加靠谱的解释是八宝饭源自于江浙一带,经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗。
传统的八宝饭,不过是糯米、豆沙和蜜饯,不是什么山珍海味,为何总在过年过节才被端上餐桌?除了它本身甜得喜庆热闹,主要是这道甜点做起来费时费力,但又卖不出好价钱。
做好一盘八宝饭,须得“八宝”用料讲究,用梁实秋的话来说,便是“不惜工本”。在这位文人的描述里,糯米最为重要,事先要把糯米煮过,至少要煮成八分烂。莲子“要选容易烂的”,台湾桂圆肉“不可或缺”,美国的葡萄干,“白的红的都可以用,兼备二种更好”,银杏白果要“剥了皮,煮一下,去其苦味”,红枣“可以用,不宜多,因为带皮带核,吐起来麻烦”,此外“如果有红丝青丝,做装饰也不错”。
八宝饭寓意吉祥平安
早期,八宝饭的制作工艺相当繁复,用材讲究,淳朴的老百姓还纷纷赋予了更多深意,民间也称八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。所谓八宝,分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗专家认为,八宝饭中的莲子就是由和合——蓬头笑脸的二位仙童转化而来,他们一个拿着荷花,一个手捧六角盒子,象征婚姻和谐。
依次下来,桂圆象征团圆,金橘象征吉利,红枣象征早生贵子,蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米则为仙鹤转化而成,象征长寿、高雅、纯洁。瓜子仁像鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸。红梅丝与龙门是同色,含鼓励进取、祝福顺利之意。绿梅丝也寓意长寿。同时,“八宝饭”好似一个“聚宝盆”,祝愿在新的一年里,全家能够财源滚滚。
八宝饭的营养价值也很高:糯米性质甘温,对补中益气有很好的效果,因较难消化,所以老年人、小孩及病人都不适宜进食过多。
过年为何得吃年糕
年糕,过年必不可少的贺年糕点。从字面意思上来说,它就饱含吉祥之意,“年”与“粘”同音,能理解成为新年或团圆凝聚之意,而“糕”谐音“高”,寓意步步高升。
年糕的传说
传说年糕与要喂饱深山老林里的年兽有关。(图片来源:公用领域)
关于新年年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。
后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。
这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。
说起吃年糕,还有一个传说:相传春秋战国时,吴王夫差建都苏州,终日沉湎酒色,大将伍子胥预感必有后患。故伍子胥在兴建苏州城墙时,以糯米制砖,埋于地下。当吴王赐剑逼其自刎前,他吩咐亲人:“吾死后,如遇饥荒,可在城下掘地三尺觅食。”
伍子胥死后,吴越战火四起,城内断粮,此时又值新年来临,乡亲们想起伍子胥生前嘱咐,争而掘地三尺,果得糯米砖充饥,从那以后,苏州百姓为纪念伍子胥,每逢过年,都以米粉做成形似砖头的年糕,渐渐地,过年做年糕,吃年糕相沿成习,风行各地。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为过新年的食品。大年初一的早点人们讲究吃年糕,这是取其“年年高”之意。
年糕的做法、吃法多样
蒸年糕,年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。
年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。
北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
年糕一般采用大米、黄米制成,而大家吃年糕的时候通常会蘸糖,血糖高的人要慎食,因为年糕的升糖指数比较高。另外,年糕一次也不可吃太多,因年糕支链淀粉含量高,不易消化,会刺激胃分泌大量胃酸,吃多了很有可能会出现泛酸的现象,在吃年糕的时候可以搭配蔬菜,来中和可能产生的胃部不适。
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