是否把鸡蛋放冰箱保存 取决于你住哪里(图)

鸡蛋存放在哪里，要从食品安全考虑。（网络图片） 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

买回一打鸡蛋，要不要放入冰箱冷藏？这是一个问题。而且这个问题的答案竟然取决于你住在哪个国家。不同国家对如何保存鸡蛋存在不同的看法。据《赫芬顿邮报》6月7日报导，在美国，商家和居民都最好冷藏鸡蛋，但美国隔着大西洋的“邻居”英国（还有其它一些国家），却并不冷藏鸡蛋。这种差别不是因为风俗，而是从食品安全考虑，下面就是原因。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

预防沙门氏菌是重点

在美国，所有的鸡蛋在运送到超市、杂货店等地出售之前，需要经过强力清洗。之所以强力清洗，是为了去除鸡蛋外表的任何有害细菌，其中沙门氏菌是美国食品的大忌，所以鸡蛋需要通过冲洗去掉蛋壳上的有机物。

沙门氏菌可通过两种方式污染鸡蛋。其一，被感染的母鸡下的蛋；其二，鸡蛋外壳接触了鸡的粪便而感染。对第二种感染，通过强力清洗蛋壳可有效消灭沙门氏菌。但不幸的是，清洗也冲走鸡蛋的天然保护涂层，通常称为角质层，使蛋壳更加多孔，容易受到污染。而把鸡蛋冷藏则有助于预防潜在有害微生物侵袭鸡蛋的风险。

然而英国却认为清洗鸡蛋容易从外部传送有害细菌到蛋内，所以英国鸡蛋在出售前没有清洗。相反，英国采取的方法是为母鸡接种疫苗来防止沙门氏菌。

这两种方法都是为了有效保护鸡蛋不被沙门氏菌感染，效果不相伯仲。报导说，对各国居民来说，是否冷藏鸡蛋一定要做到心中有数，人们首先要了解的是各自国家食品（包括鸡蛋）安全法规，以及采取的措施。

放冰箱？不放冰箱？

其实，关于鸡蛋是否应该在冰箱保存的争论由来已久。英国《每日邮报》曾报导，该把鸡蛋冰在冰箱或放在室温的争议已经吵了好几年，一项调查发现，英国人是欧洲最不可能把鸡蛋冰在冰箱的人。

2012年刊登于《食品与农业科学杂志》（Journal ofthe Science of Food and Agriculture）的美国研究报告说，研究人员发现，在4周实验期间，在高于摄氏7.2度温度下，鸡蛋品质会恶化。

美国德州农工大学（Texas A&M University）家禽科学系调查人员表示，长期储存鸡蛋的最佳温度，介于摄氏0.6度到2.2度间。

其他美国科学家甚至更小心。备受敬重的美国梅奥诊所（Mayo Clinic）建议，鸡蛋离开冰箱超过两个小时就该丢掉。

室温存放鸡蛋的支持者说，把鸡蛋冰在冰箱，不只无法安全存放鸡蛋，还会破坏鸡蛋美味，造成烹调灾难，因为冷藏过的鸡蛋无法与其它食材完美结合。

英国《每日邮报》委托西约克郡（West Yorkshire）的食品检测实验室（Food Test Laboratories）比较分别存放于室温与冰箱14天的两盒鸡蛋。结果发现没有差别，两盒鸡蛋都没有细菌滋生。

来源:大纪元综合

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