去饭店别点这三个菜!点菜“潜规则”你该知道(组图)
在饭店点菜还有一些“浅规则”需要知道的。
于咱们中国人来说,外出就餐时“点菜”可是个大学问,如何荤素搭配、营养口感两不误是有很多门道的。有些素菜虽然原料都是素的,但是一洗“油锅澡”,热量比肉还高。在饭店点菜,有三道超高热量与存在健康风险因素的素菜,尽量少点或别点。另外,在饭店点菜还有一些“浅规则”需要知道的,赶紧来看看。
土豆经反复高温油炸会产生丙烯酰胺。
地三鲜
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。但需要注意的是,土豆虽然是个健康的素菜,但经反复高温油炸会产生丙烯酰胺。
油焖茄子不易消化,常吃会引起消化不良。
油焖茄子
油焖茄子不易消化,常吃会引起消化不良,以及饱食后出现胸口饱胀,甚至恶心、呕吐、腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。
过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。
干煸豆角
干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素,会引起中毒,刺激胃肠道,食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时,豆角可能外焦里生。因此,一定要确保豆角煮熟,防止中毒事件的发生。
点菜的十大“潜规则”
西红柿炒鸡蛋看似比较省钱,而实际上利润空间最大。
越“家常”的利润越高
对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”,相信很多人都会点。这俩个菜看似比较省钱,而实际上利润空间最大,一盘土豆丝的成本为人民币2、5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜,性价比是最高的。
通常餐厅里的汤,每100毫升里就含有1—2克盐。
最好少喝汤
通常餐厅里的汤,每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤,含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝,最好选在饭前,这样可减少食量,以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,可以点银耳羹等。
观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。
扫视“左邻右舍”
一进饭店,很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实,此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面,观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。
餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,使用亚硝酸盐这种发色剂。
不要太“好色”
按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,使用亚硝酸盐这种发色剂,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。
一些清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。
点凉菜:选素菜当主角
选一些清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。
浏览菜单时,多留意四个做法:蒸、煮、燉、拌。
四个“留意”
浏览菜单时,多留意四个做法:蒸、煮、燉、拌。这样的烹调方式不但能保住营养,脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜,传统方法是用少量的油长时间煸制,但现在大部分餐馆为了省事,直接用大量油来炸,不但使维生素损失殆尽,蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏。
五人至七人点5个热菜1个凉菜。
一人一菜 避免吃得过饱
一般来说,四个人吃饭,点3个热菜1个凉菜就刚好,五个人至七个人一起吃饭时,则点5个热菜1个凉菜,八人以上按照人数减2的数量点,就应该足够了。对于不熟悉的菜肴,在点菜时应先问清菜量情况,避免吃得过饱。
上菜后,先吃主食,能减轻胃肠的负担,还能保护血脂,维持营养平衡。
看菜单是门学问
几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不会提前准备,加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。
在饭桌上,“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饑饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食,既能减轻胃肠的负担,还能保护血脂,维持营养平衡。
重口味的菜应搭配清爽的菜,平衡你的味蕾。(以上皆为网络图片)
清淡菜原料更新鲜
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜,有时选对了食材却忽略了做法。其实,一桌有一两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清爽的菜,这样不至于令味蕾过分疲惫。所以,吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清燉,海鲜选择白灼。
责任编辑:李慈
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