發發發 古法黑糖桂圆米制发糕(组图)

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材料

小布丁杯模衬纸约10杯。

台湾蓬莱米 300g。

总水量300g。

黑糖160g，黑糖与二砂混搭。

低筋面粉85g。

酵母1/2-1 茶匙，冷的地方用1匙，温度暖的地方1/2匙即可。

干的桂圆/龙眼手抓一大把。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

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做法

台湾特产蓬莱米泡一夜，根据自己喜欢的口感用平日吃饭的米+糯米兑，干桂圆用适量水泡开。

第二天将米沥干，放入食物料理机中加适量水＋糖打成细致的米浆（打的越细越好），米浆+水+泡过桂圆的水总水量应该为600g。

加入面粉打匀，倒出。加入泡好的桂圆，加入酵母。此为做好的面糊。面糊的稠度很重要，直接决定发糕是否能发的好，感觉像比较稠的蜂蜜就对了，感觉太稀就加少许粉。

糖的量不要减太多，发糕的糖好了不好吃，我就尝试过几次不好味的低糖发糕，而且糖不仅能提供酵母养分还含水分，糖少了，面糊自然就稀些，有经验的人可以适当加些面粉补救，如果是新手，建议不要随便改看似简单的配方。

盖上保险膜，发酵至两倍大。此时表面可以看到凹凸不平的大小气泡。

将面糊装入容器，上上汽的蒸锅，全程大火，中间不开盖，约25分钟。

盛面糊的容器最好以窄口的容器为好，能发的更漂亮，口宽容器浅容易发不好。

新春福龙送吉祥，恭喜发财，来年财源滚滚。

 

来源:Jane搜狐

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