黍─酿酒作糕(图)
黍,是禾本科一类种子形小的粮食和饲料作物。古称黍、黍子、粘糜子或黄粟。根据考察,亚洲或非洲在四千多年前就已经有栽培。
这种植物呈穗状、总状花序或圆锥花序,在亚洲、俄罗斯、西非和中世纪的欧洲,黍类是重要的粮食作物。黍类有很有多品种,如珍珠黍、谷子(也称小米或粟)、指黍、日本黍等等。
《诗经·王风·黍离》里:"彼黍离离,彼稷之苗。行迈靡靡,中心摇摇。知我者,谓我心忧,不知我者,谓我何求。悠悠苍天,此何人哉?彼黍离离,彼稷之穗......彼黍离离,彼稷之实。......"便重复提及"黍"。诗人在茂密成行的黍间徘徊,情不自禁忧伤起来。
《诗经·魏风·硕鼠》又有:"无食我黍"之记载。
黍在《诗经》出现数次,可见这种禾本科种子,在当时已经是民间普遍的饲料作物和谷物。
宋代王安石的〈后元丰行〉:"麦行千里不见土,连山没云皆种黍。"可见黍在宋朝也是十分普遍栽种的食用植物。
王安石还写过〈食黍行〉:"周公兄弟相杀戮,李斯父子夷三族。富贵常多患祸婴,贫贱亦复难为情。身随衣食南与北,至亲安能常在侧,谓言黍熟同一炊,欻见陇上黄离离。"乃描述富贵与祸患常相伴,贪恋者必身受其害。
黍,也经常跟稷合称黍稷,用以感叹古今兴亡。宋代的魏野写有〈寄淮南制置使薛户部〉,内有"不使菰蒲侵黍稷,将令橘柚变桑麻"的记载。
黍稷有时则泛指粮食、五谷。陆游写〈饮牛歌〉:"舍东土瘦多瓦砾,父子勤劳艺黍稷。"描写勤劳的农夫在贫瘠的土地上种植榖物粮食。
《说文》:"黍,禾属而黏者也。以大暑而种,故谓之黍。"黍的子实煮熟后带有粘性,可以酿酒、做糕等;它可跟饭一起煮食,东欧一些国家用以熬粥和做成糕饼;黍也是家禽的饲料。
黍的再生能力强,生育期短,一年可收割几次,而且耐旱、耐盐硷,适合在荒地栽种,将它作为开荒、改造盐硷地和沙漠的先锋作物最适合不过了。
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