发表时间: 2004-06-12 19:15:00作者:
有好汤头一道美味佳肴巳经成功一半了,其实好汤头是很简单的,你可以熬一锅,倒入制冰器内,就随时有好汤头了。
上等汤(清汤)
材料:
(A)鸡胸绞肉……150g
猪肉绞肉……150g
姜……30g
葱……一把半
盐……1小匙
酒……2大匙
胡椒……少许
(B)水……3杯
毛汤……3杯
做法:
(1)先将(A)材料全部拌匀,姜切片,葱拍碎,之后再慢慢的加入三杯水,拌成稀状,备用。
(2)锅中加毛汤煮开,倒入拌匀的绞肉,慢慢的搅拌,好了之后,开大火煮至沸腾,不断搅拌,以免沾锅。
(3)等绞肉浮起后,停止搅拌,以小火煮一个小时,好了之后,再将绞肉与汤汁分开,即是上等汤。
◇美味可口的汤
(一)基本的鸡骨汤(毛汤)
材料:
鸡骨……3个(大概是一只鸡的全部骨头)
葱……2根
姜……40g
水……16杯
做法:
(1)先将鸡骨放在沸水中烫三分钟,捞起,洗净备用。
(2)准备姜、水、葱、鸡骨,用大火煮开,之后转入小火,将浮起的渣捞除,之后转入小火煮一个小时,好了之后,用滤网去除杂质,待冷却后放入冰箱备用。
(二)猪骨汤
材料:
猪骨……2kg
姜……100g
葱……3根
水……7公升
做法:
方法与毛汤相同,只是转入小火需要煮2小时,时间比较长,因为猪骨的厚度大,味道不易出来。